Los mejores platos a la vera del río Genil en Granada

Me gustó esa transmutación de uno de los platos marinos por excelencia, el pulpo a la gallega, en una delicia gastronómica con la casquería como protagonista. ¡Y en un entorno igualmente acuático! Pero diferente. Que en el verano no todo es mar y océano.

El Genil se abre paso desde las altas cumbres de Sierra Nevada y, a su paso por el Charcón, aún baja joven y lozano, alborotado, aunque ya más tranquilo y sosegado. El Singilis de los romanos se convirtió en el Synyil de los árabes. Mil-Nilos sería su traducción. Y es que el Genil, cuyo caudal se nutre de numerosos afluentes, a su paso por la Vega de Granada nada tenía que envidiarle al río de los faraones, por la feracidad que dejaba a su vera.

Se está más que a gusto en la terraza de Casa Chiquito, donde ofician desde hace unos años David M. Bolívar y Patricia Guerrero al frente de un negocio con cuatro generaciones a sus espaldas. «Tenemos la oferta de siempre, pero también ofrecemos cosas nuevas y diferentes», explica Víctor. Migas, chorizo, morcilla, huevos rotos y patatas a lo pobre comparten espacio en una carta que también ofrece unas osadas mollejas de cordero con espárragos, setas y vieras, corvina a la manzanilla o un sensacional carpaccio de gamba roja.

Víctor y Patricia encuentran su inspiración para platos tan poco convencionales de una forma tan sencilla como necesaria: Viajando. Cuando pueden disfrutar de unos días libres, se marchan a otras provincias para ver qué se está haciendo fuera de Granada. El plato de gamba, por ejemplo, lo encontraron en Bajo de Guía y lo adaptaron a su gusto. El salmorejo, que en verano sustituye a las famosas gachas picantes de la casa, se acompaña de una suculenta burrata que se deshace en la boca.

Ahora le toca el turno a las cerezas, uno de los cultivos por excelencia de Güéjar Sierra. Entre el 15 y el 25 de julio, Casa Chiquito ofrece un menú conformado por steak de ibérico con cerezas, carrilleras de cerdo en salsa de cerezas y crema de mascarpone con cereza y mango.

Mención aparte merecen los postres, caseros y cada uno más excitante que el anterior. La tarta de queso al horno, por ejemplo, es una locura. Desde la terraza del restaurante vemos una cabra montés en la ladera de enfrente. Parece decirnos que es hora de levantarnos y bajar al río y dar un paseo por los puentes colgantes que conducen al Barranco de San Juan para rebajar la comida.

Unos kilómetros más abajo, en Pinos Genil, igualmente a la orilla del río, Casa Guillermo lleva varias décadas sirviendo gloria bendita a su clientela. Durante la primavera ofrecía las mejores verduras de la Vega, compradas a diferentes proveedores para que estuvieran en el punto óptimo. Sus habas, alcachofas y espárragos son exquisitos. Ahora le toca el turno al tomate, también de la tierra. «Sabe a tomate de verdad, muy carnoso», señala Guillermo Cejudo.

En verano, Casa Guillermo tiene en su carta la oferta tradicional de un establecimiento popular, como la demandada tortilla de patatas casera, a la que añade su especialidad en choto, uno de los mejores que se pueden degustar. Estos meses dispone de parrilla para cocinar a la brasa de carbón diferentes cortes de carnes variadas, de la famosa de Kobe a la Pajuna de Sierra Nevada.

Y máxima atención a unos arroces de sabor hondo y poderoso. Por encargo, el de bogavante y uno de ave tan delicado que la carne casi se funde con el arroz. Sin necesidad de encargarlo previamente, el arroz estándar de la casa, con conejo, pollo y costilla de cerdo. Y todo ello en un enclave privilegiado, en el centro de un pueblo que lleva al Genil en su nombre y en su ADN.

Comer o cenar a la vera del río, en Casa Guillermo, permite relajarse y disfrutar de un descenso térmico de varios grados. Además de dos restaurantes diferentes, uno enfrente del otro, este joven a la vez que veterano emprendedor acaba de abrir El Refugio, un exquisito hostal de inspiración montañera cuyo emplazamiento permite descansar al arrullo del Genil.

El Genil sigue su descenso y entra en Granada. A su paso por el centro de la ciudad, encauzado y cementado a la espera de su ansiada renaturalización, refresca el ambiente de emplazamientos como Las Titas, que acaba de renovar su oferta gastronómica.

El famoso quiosco ofrece entradas frías a base de ahumados e ibéricos como jamón, caña de lomo, salchichón y otros, además de tomate 'pata negra' con alcachofas casa Rufino. Propio de Loja, el lomo de orza con paprika y maldón. Otros platos fundamentales son la ensaladilla rusa de langostinos con piquillo y melva o la verbena de canapés.

Como plato principal, el quiosco Las Titas, ofrece una amplia gama de carnes tanto de buey como de vaca. Piezas como el entrecot, el solomillo, la presa o el chuletón se puede degustar a la parrilla, o si se prefiere, estofadas, como las carrilleras dulces al brandy de Jerez. El bacalao a la vizcaína o con tomate para los más 'pescaderos' y para terminar, en los postres, el quiosco ofrece un buen surtido de helados italianos o una amplia selección de tartas de Cristina.

Este verano, además de asomarnos a la Costa Tropical, haremos bien en combatir el calor disfrutando de la oferta gastronómica de los restaurantes de nuestra provincia asentados en la ribera de ríos como el Genil. Un lujo cercano.