Mixiote de cordero, de Restaurante Mi México

Este es un guiso de carne adobada en salsa de chiles que se cocina en un saquito natural hecho con la piel del ágave. Se envuelve todo en él, se amarra para que no huyan los jugos y se cuece al vapor durante una hora. El resultado es la bomba. En esta sucursal mexicana en Granada usan, en cambio, hojas de plátano y la propia penca («eso no se come») para cubrir la carne mientras se hace mayor. Todo se corona con cebolla roja y se acompaña de arroz y tortillas. Un plato de nueve y medio para comer con los chamacos en uno de esos días en los que brilla el cielito lindo.