Granada
Ahora sí. Ya está abierta. Tras mucho tiempo en obras, Granada cuenta con una nueva terraza panorámica y gastronómica en la que las mejores vistas ... se dan la mano con una gastronomía excelsa. ¿Su nombre? Sama. Se trata del nuevo restaurante panorámico del Hotel Saray y «no podía tener un nombre más bonito y que hiciese honor a nuestros orígenes nazaríes», nos explica José Miguel Magín. «Sama significa cielo o firmamento en árabe». ¡Y tiene todo el sentido, que las perspectivas que ofrece abarcan Granada entera. Un impresionante 360 grados que hará las delicias tanto de la clientela hospedada en el hotel «como de todos aquellos clientes no hospedados que quieran disfrutar de unas buenas vistas con una buena gastronomía y unos ricos cócteles. En el hotel Saray y todos sus espacios gastronómicos todo el mundo es bienvenido», detalla Magín.
La gastronomía de Sama
¿En que se ha basado Magín a la hora de elaborar la carta? «Nuestra carta está basada en productos de origen nacional y, cómo no, con referencias de nuestra Granada. Quien me conoce sabe que siempre suelo dar pinceladas a nuestro recetario más autóctono y aquí no podía ser menos». Por ejemplo, una tosta tropical de pulpo sobre brandada, su ajada y piperrada de mango y pistachos.
Magín quiere resaltar que «nuestro Sama es un lugar maravilloso, con unas vistas que quitan el 'sentío'. Es una forma de ver el atardecer de Granada desde un espacio de lujo. Una buena forma de ver la suerte que nos dio Dios de vivir en un lugar de ensueño», explica con el entusiasmo que le caracteriza.
Y otra pregunta obligada: ¿se habla con la propuesta gastronómica de Qübba Gastrobar? «Para mí, Sama es un lugar más íntimo que Qübba, donde en el silencio de la noche se respira y se escucha de fondo el respirar de nuestra Granada», se deleita Magín en la explicación.
¿Cómo afronta este nuevo desafío profesional? «Para mí es un nuevo e ilusionante reto: en esta empresa el aburrimiento no existe, aquí la verdad es que siempre se está luchando por la tranquilidad, el confort y la comodidad de nuestros clientes».
¿Cuánto tiempo lleva trabajando para la misma empresa? ¿Y en el hotel Saray? «El tiempo va pasando, unas veces más rápido y otras un poco mas despacio. Parece que fue ayer cuando estaba en nuestra Escuela de Hostelería y tras pasar por Meliá, Sheraton y algún que otro restaurante de prestigio, tuve la gran suerte de llegar a Hoteles Santos. Han sido 26 añitos aquí, en hotel Saray, más otros 4 en el hotel Nixe Palace de Mallorca. Un total de 30. Imagino que algo debo de haber hecho bien cuando nos hemos aguantado mutuamente durante tantos años» dice Magín con modestia y sentido del humor.
Al estar tanto Qübba como Sama en un hotel internacional queremos saber si acepta bien el público de fuera el producto de Granada y las recetas de la tierra. «Cada día es más importante para todos nuestros clientes probar nuestros productos y cada día son más demandados», señala el cocinero. ¿Qué tal un bacalao confitado con su salsa nazarí de pasas, espinacas y piñones al Vigiriega? Y para los más 'carniceros', la presa ibérica con jugo de boletus y trompetillas sería una inmejorable opción. Lo dejamos aquí para no 'reventar' la carta y jugar con la sorpresa, que siempre es parte de encanto.
La sala
Es hora de hablar de la sala. ¿Quién está al mando de la terraza? «Para que Sama sea una realidad tenemos que agradecer la ayuda y la confianza de nuestros compañeros Luis Javier Quero, un profesional en cocina de altos vuelos; y de Verónica Zambrano, una excelente profesional en la Coctelería».
Y por su esepcial ubicación: ¿qué aporta ser vecinos del Palacio de Congresos de Granada? «El Hotel Saray, como bien sabemos, también es un buen referente con clientes de congresos».
A principios del año que viene tienen un evento muy especial en el Saray ¿verdad? ¿Cómo piensa sorprender a sus compañeros?
«Y para principios del próximo año otro reto, ya que nos toca organizar en Granada el torneo de pádel que nuestra empresa celebra cada año en uno de nuestros hoteles, organizado por un grande de la empresa y buen amigo: Jose Ramón González, casualidades de la vida hijo del que fuese mi profesor de cocina Sr. González (muy querido y apreciado en la escuela). Siempre toca una temática diferente. Este año nos tenemos que convertir en cocineros de los 80 y preparar un banquete como se hacía por aquellos entonces». (Veremos si salen a colación el mítico cóctel de gambas para empezar y el pijama de postre ;)
Con esta nueva apertura, Granada sigue creciendo gastronómicamente ¿En qué momento ve a la ciudad, desde su punto de vista?
«Los granadinos podemos presumir de vivir en una ciudad que está cargada de monumentos, historia y buenos productos. Hay un olor maravillo por las calles cuando empieza la primavera. Y junto a todo esto, siempre se ha escuchado que Granada se come muy bien y así es y cada día más. Creo que cada día resurgen más grandes profesionales.
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