En octubre, Torta de la Virgen también

Hacemos un hueco en el centro y vamos agregando todos los ingredientes, la ralladura de naranja, la sal, los huevos, el aceite de oliva virgen extra, la manteca y la levadura.

Para la levadura, calentamos el agua en el microondas, debe estar templada, y la disolvemos, añadimos todo a la masa. Y comenzamos a amasar hasta obtener una masa homogénea y suave. Si tenéis amasadora no dudéis, en Thermomix un par de minutos en velocidad espiga os quedará de fábula.

Tapamos con paño y dejamos que leve.

Yo la he dejado una hora y media. Sacamos la masa y ponemos en la encimera en la que hemos puesto un poco de harina. Dividimos la masa en dos partes. Estiramos una de las partes. Y la ponemos en la bandeja del horno… la bandeja ha sido la que me ha dado tanto el tamaño como la forma. Para trasladar la masa a la bandeja la he enrollado en el rodillo. He puesto una lata de cabello de ángel. y encima un poco de almendra en cubitos que he tostado ligeramente en la sartén con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y un poco de canela, he puesto muy poquita. Estiramos la otra parte.

Y cubrimos. Unimos las dos partes uniendo los bordes pellizcándolos formando el borde. Espolvoreamos la superficie con abundante azúcar, metemos en el horno a 50ºC y dejamos que leve unos 10 o 15 minutos. Subimos la temperatura del horno a 200ºC e introducimos la bandeja de nuevo, se hará en unos 12 o 15 minutos con calor circular.

Sacamos del horno y a disfrutar.

Origen humilde

Recordemos que estas tortas tienen una masa de origen humilde, similar a la de un bollo. Sus ingredientes principales son harina, azúcar, AOVE, especias como la matalahúva y, lo que las hace únicas, el cabello de ángel. Su forma es ovalada y plana, con una textura suave y esponjosa.

Desde aquel 1890, su presencia en las calles de Granada durante el mes de septiembre se ha mantenido hasta nuestros días, convirtiéndose en un símbolo de las celebraciones en honor a la Patrona de Granada.