Olvido a quienes abrieron la senda del éxito y el dinero

¿Cocinas trasnochadas?

Así llaman los modernos a la cocina de gloriosas recetas con producto español que les gustan comer en privado a esos modernos: cocochas y rodaballos de Elkano, los chuletones de todas las sidrerías norteñas o los lechazos asados al horno en tierra de las dos Castillas. Los mariscos gallegos, el rabo de toro de Chikito, en cuyo restaurante he vivido muchas anécdotas. El primer curso universitario sobre gastronomía, enología y nutrición que se hizo en España lo organizamos el catedrático de la UGR, Juan Francisco García Casanova, Manolo Carrillo, catedrático Mataix y yo; siendo mi cometido muy complejo. Tenía que convencer a las grandes estrellas del momento, incluidos los Michelin, para que vinieran a Granada a impartir sus conocimientos, entre semana y con honorarios meramente docentes. No me falló nadie.

Titulación universitaria para cocineros

Jamás se había producido en España, en aquel tiempo, ver entrar cocineros en la Facultad. En concreto, la de Farmacia de nuestra UGR, cuya decana en aquel momento era la catedrática Mª José Faus, y el Rector Magnífico, Lorenzo Morillas. Los alumnos asistentes durante un año, muchos de ellos sin estudios, buenos profesionales, pero carentes de conocimientos gastronómicos, históricos, enológicos, bromatológicos o nutricionales; aprendieron. El proyecto universitario no cuajó por estar en Granada. Años más tarde fue copiado en el País Vasco.