Pizzas de Granada

La original receta del granadino José Vallejo en el Mundial de Pizza

Vallejo presentó en la competición una arriesgada y original pizza de falso rigatoni de pera con gorgonzola y nueces. «La idea es sorprender ya que los rigatoni en realidad son gelatina de pera. Se trata de una pizza que evoca los sabores italianos de siempre, muy clásica, pero con toques innovadores», explica Vallejo, que también destaca el trabajo con la masa para que, a pesar de ser sin gluten, se note lo menos posible.

«Hemos trabajado con fermentaciones muy largas de hasta 48 horas, algo desconocido en el mundo del sin gluten, donde lo habitual son unas 12 horas de fermentación. Eso permite que la masa de la pizza tenga más sabor, más matices, y sea más crujiente, desapareciendo los aromas típicos del sin gluten, como el maíz. Que huela lo más posible a pan es el objetivo», detalla Vallejo.

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Sobre su concurso, y aunque esperaba haber quedado entre los tres primeros clasificados, José Vallejo explica que «en un Mundial con 800 participantes y 80 en la categoría sin gluten y para ser el primer campeonato internacional al que voy, en el que ha habido mucha exigencia, no está mal».

Sobre la experiencia en su conjunto, señala que ha sido «muy bonita, con muchos países y un gran orgullo de ir con la Selección Española». A punto de coger el avión que le trae de vuelta, José se muestra contento y satisfecho con el trabajo realizado y dispuesto a seguir trabajando en el mundo de la pizza sin gluten desde El Valle de Lecrín.