«Mi padre fue un auténtico visionario con Chikito»

Quedamos en Chikito, un establecimiento sin que el que no se entendería la historia más y menos reciente de Granada.

–¿Qué tal el verano de Chikito?

–Un verano intenso, con la suerte de seguir teniendo una casa apreciada tanto por el cliente local como por visitantes nacionales e internacionales.

–¿Qué tipo de cocina practican?

–Una cocina granadina y andaluza basada en el producto y en la tradicion , pero entendiendo que la tradición también tiene que evolucionar para seguir transmitiendo.

–Innovar manteniendo las raíces...

–No solo se puede, sino que creo es necesario . Innovar no significa renunciar a lo que eres . Al contrario , cuando conoces bien tus raíces puedes permitirte evolucionar sin perder tu identidad.

–Su padre fue un auténtico visionario, ¿verdad?

–Sin ninguna duda . Mi padre entendió algo que hoy día parece evidente, pero hace 50 años quizás no lo era tanto: que un restaurante podía ser también un punto de encuentro cultural y social. Chikito nació con esa vocación de ser mucho más que un lugar donde comer y creo que esa visión explica buena parte de lo que ha ocurrido después. Y sigue ocurriendo.

–¿Qué siente al ver las fotografías de toda la gente que ha pasado y sigue pasando por allí?

–Una mezcla de orgullo y vértigo. Cuando veo esas fotografías pienso que , detrás de cada una hay una historia: una comida, una celebración , una conversación , un encuentro... Chikito ha sido testigo de muchas vidas y muchos momentos importantes de Granada. Lo más emocionante es que esas fotografías siguen aumentando, lo que significa que la historia no está terminada.

–¿Alguna que recuerde usted con especial ilusión?

–Hay muchas , pero puedo recordar especialmente la de Maradona: simplemente ver lo que provocaba su presencia era digno de vivirlo, una auténtica leyenda del deporte

–¿Imprime carácter estar en el mítico espacio que ocupaba la Tertulia de El Rinconcillo?

–Sí y además es una responsabilidad. La Tertulia de El Rinconcillo forma parte de la historia cultural de Granada y ocupar ese lugar significa convivir con esa historia todos los días. Tenemos que estar a la altura del lugar que ocupamos y seguir escribiendo nuestra propia historia

–¿Es demandada la mesa de Lorca?

–Sí y tiene un significado especial para mucha gente. Para mí lo más importante no es convertirla en una pieza de museo, sino que sea una mesa... que la gente pregunte por ella porque cuenta un momento dentro de la historia de Granada. Me parece bonito que despierte curiosidad y emoción .

– Me encantó una publicación en redes: No es decoración, es memoria.

–La historia de Chikito está muy ligada a la historia de Granada. Cuando entras y ves las fotografías , los recuerdos , puede parecer que estamos hablando de decoración, pero detrás de cada fotografía hay un momento determinado . Por eso decimos que no es decoración, es memoria , y conservar esa memoria no significa vivir del pasado. Significa saber de dónde vienes para entender mejor hacia dónde quieres ir .

–Chikito es cultura, también. ¿Debe la gastronomía desempeñar un papel importante de cara al 2031?

–Absolutamente. Una ciudad no se entiende solamente por sus monumentos , museos o sus grandes acontecimientos . También se entiende por lo que come , por dónde se reúne su gente; por sus mercados, sus bares, sus restaurantes y sus tradiciones.

Granada tiene una cultura gastronómica enorme y muy particular , de modo que debería formar parte de esa candidatura porque es identidad y una forma de relacionarnos con la ciudad.