Los platos crudos más atrevidos de Granada

Uno de ellos es la taberna Sintapujos, ubicada en el barrio de los Pajaritos que dirige el chef Manuel Adame junto a Carmen, su pareja. Un local en el que él se encarga de la cocina y ella de la sala y que lleva en funcionamiento menos de un año, concretamente desde el pasado 2 de junio. «Nos fijamos de que por esta zona casi toda la oferta culinaria era de tapas y queríamos ofrecer un lugar en el que disfrutar de una buena ensalada, carne y atún», explica a IDEAL Adame, que define su restaurante como «una cocina diferente, casera y con platos muy visuales».

Y entre sus platos destacan muchas elaboraciones en crudo. Por ejemplo, esta semana ofrecen como sugerencia un ceviche de corvina con leche de coco. Mientras que en su carta siempre está el tartar de atún con trufa y yema de huevo, el atún picante con salsa de kimchi, soja y aceite de sésamo o el steak tartar de lomo madurado. Sin olvidarnos de otros platos como el tataki de atún rojo o el sashimi. «La verdad es que nos gusta mucho el tema de los crudos y lo trabajamos mucho».

Unas recetas que le permiten innovar continuamente y mezclar sabores e incorporar ingredientes nuevos. «Lo mejor es que te puedes dejar por lo que hay en el mercado y dar rienda suelta a la creatividad», comenta el cocinero. Sobre su plato crudo favorito duda entre dos opciones: el steak tartar y el atún picante. Y ofrece algunos trucos para preparar elaboraciones como el tartar en casa, para lo que puede basta con mezclar mostaza, aceite, yema de huevo, tabasco, sal, pimienta y algún encurtido. «Es un aliño que se puede usar para el atún, para la ternera e incluso para salchichón».

Otro maestro de las recetas crudas es David Perea, jefe de cocina y propietario de Lola Gastroespacio en La Zubia. Un restaurante en el que ya acumulan seis años de trayectoria ofreciendo los bocados más selectos. «Nos gusta ofrecer una cocina tradicional con un producto de mucha calidad y elaboraciones que lo realcen», explica Perea. En su menú es bastante frecuente encontrar propuestas de este tipo cargadas de creatividad: el carpaccio de vaca madurada, el steak tartar con tuétano asado, el tiradito japo de corvina o el tartar de gamba roja y carpaccio de manitas de cerdo, uno de los que más sorprende a quienes lo prueban. «Son platos que dan mucha rienda suelta a la creatividad y con los que la mezcla de sabores puede ser muy diferente. Puedes jugar con semisalazones, vinagretas, ahumados, sabores trufados… Hay muchísimas opciones».

Reconoce que «cada vez la gente es menos reacia a probar elaboraciones crudas» y que incluso quienes no están seguros de probarlos al final acaban repitiendo tras degustarlos. Mientras que para cocinarlos en casa recomienda «no complicarse mucho la vida», hacer un buen aliño y buscar toques ácidos y picantes, algo que «potencia mucho el sabor».