Cómo preparar un suculento Salmón gin express

Álvaro García, del restaurante motrileño Zarcillo Gourmet también se anima a crear una receta con los ingredientes que en ese momento tiene a mano. En su caso, nos propone preparar un Salmón gin express para 4 personas.

-600 gr de lomo de salmón fresco con piel y limpio de raspas

-300 gr de azúcar

-300 gr de sal marina

-1 cucharada de bayas de enebro

-1 cucharada de pimienta negra en grano

-100 ml de ginebra

-Piel de limón

-1 cucharadita de cebollino picado

-Alcaparra

-Aceite de oliva virgen extra

-Aguacates

En primer lugar mezcláremos en un bol la sal, el azúcar, el enebro y la pimienta.

Colocaremos una primera parte en el recipiente donde marinaremos el salmón y acostaremos el lomo de salmón sobre ella. Cubriremos con el resto hasta que el salmón quede totalmente tapado y presionaremos suavemente.

Con ayuda de un spray humedeceremos la superficie de forma uniforme y meteremos en la nevera dejando marinar tres horas. Sacaremos el salmón de la mezcla de sal y azúcar y lo limpiaremos bien hasta que no queden restos de la mezcla.

Limpiamos los aguacates y le añadimos la piel de limón (solo la parte amarilla).

Batimos con el tenedor nuestros aguacates y lo colocamos en la base. Cortamos el salmón en tacos hidratándolo con AOVE y poniéndole en cada taco una alcaparra.