Presentadas las clásicas Jornadas Gastronómicas que Asador Curro dedica al atún salvaje de almadraba

El menú de estas jornadas gastronómicas se abre con un pan de bienvenida artesano de Pinos Genil y se acompaña con aceite Malacasta de primera prensada cuyo color siempre impresiona. ¡Y qué sabor!

El aperitivo llega en forma de Milhojas de atún al vermú de Garage.

Es un milhojas crujiente elaborado con finas láminas de wanton, que aportan una textura ligera y quebradiza. En su interior, una suave mousse de atún rojo emulsionada con el vermut artesanal Garage de la saca y que le aporta matices aromáticos y un punto ligeramente especiado. Se cierra con otra lámina crujiente, generando un contraste muy atractivo entre cremosidad y textura.»

Y como si habláramos de cine, llega la Trilogía de crudos. «En este pase se explora el atún en su estado más puro, donde cada corte expresa una textura y sabor distintos». No les describimos cada plato en concreto ni los vinos que lo acompañan, que en estas jornadas, el placer del descubrimiento siempre es un valor añadido.

Las tapas de almadraba

Son un guiño directo a la tradición gaditana y al despiece del atún en almadraba, aprovechando cortes con carácter. Así llega la brocheta de lomo a la brasa y la empanadilla criolla de tarantelo. «El tarantelo, un corte jugoso entre el lomo y la ventresca, se presenta en versión más informal pero llena de sabor, con especias de inspiración criolla que aportan personalidad.»

Asador Curro hace un precioso y sabroso guiño a su hermana, Pizzería Altamura, a través de unos Maccheroni con demi-glace de costillas de atún y corazón ahumado rallado. Es «una reinterpretación que une Italia y el mar: pasta maccheroni ligada con una potente demi-glace elaborada a partir de las costillas del atún, aportando profundidad y umami. Se termina con corazón de atún ahumado rallado, que aporta intensidad.»

El tradicional guiso de la abuela llega en forma de atún encebollado. Y para el remate, la siempre bienvenida y deseada Bizcochá de la Nani, un postre casero de la Nani. El broche dulce perfecto para una experiencia centrada en el producto».