Protección del patrimonio gastronómico

La decisión fue aprobada por los estados parte durante la 11.ª Asamblea General de la Convención, celebrada en la sede de la UNESCO en París. Gracias a esta acreditación, la APPG pasa a integrarse en el sistema internacional de organizaciones que colaboran con la UNESCO prestando asesoramiento técnico y apoyo especializado en la protección del Patrimonio Cultural Inmaterial.

Por 'Patrimonio Gastronómico' se conoce al conjunto de saberes, prácticas, productos, paisajes y sabores que una comunidad hereda, crea y transmite, y nos dice quiénes somos y de dónde venimos, dándonos un sentido de identidad y continuidad.

Cuando estos recuerdos se comparten por generaciones, dejamos de hablar de un plato para hablar de un patrimonio.

Se trata de un reconocimiento que sitúa por primera vez a una entidad española dedicada específicamente a la defensa del patrimonio gastronómico dentro del marco consultivo de la Convención de 2003, el principal instrumento internacional para la preservación de las tradiciones culturales vivas.

La acreditación llega tras seis años de trabajo de la APPG en la investigación, documentación y protección del patrimonio gastronómico, impulsando la conservación de recetas, técnicas, productos y conocimientos tradicionales, así como su transmisión a las nuevas generaciones.

«Esta acreditación reconoce el trabajo realizado por la Asociación y por todas las comunidades que mantienen vivo nuestro patrimonio gastronómico. Supone también una gran responsabilidad y una oportunidad para contribuir desde España a la protección internacional de un legado cultural que forma parte de nuestra identidad», afirma Ana Belén González, vicepresidenta y directora gastronómica de la APPG.

A partir de ahora, la Asociación podrá colaborar con la UNESCO en el intercambio de conocimiento, experiencias y buenas prácticas relacionadas con la salvaguardia del patrimonio cultural inmaterial, reforzando la presencia de la gastronomía como una manifestación cultural que merece ser protegida al mismo nivel que otras expresiones tradicionales reconocidas internacionalmente.

La Asociación para la Protección del Patrimonio Gastronómico es una entidad sin ánimo de lucro dedicada a la investigación, documentación, protección y difusión del patrimonio gastronómico español. Su actividad se centra en preservar los conocimientos, técnicas, productos y recetas que forman parte de la cultura alimentaria, promoviendo su reconocimiento como Patrimonio Cultural Inmaterial.

LaAPPG está formada por académicos y expertos en antropología, gastronomía, turismo e investigación.

Tras varios años de trabajo de campo en algunas de las zonas más rurales de nuestro país, y con el objetivo de salvaguardar y poner en valor estas manifestaciones gastronómicas identitarias de las comunidades, la APPG desarrolla un conjunto de normas técnicas con criterios homologados para la identificación y posterior acreditación del Patrimonio Gastronómico con el fin de que sirva de base para la propuesta de una red de experiencias turísticas gastronómicas.

La labor inicial de identificación y protección se realiza junto con el Observatorio de la Alimentación de Barcelona, la Universidad Complutense de Madrid, La Universidad Europea de Madrid y la Universidad Internacional de Andalucía, que, además, forman el Comité Evaluador para el desarrollo e implantación de todos los procesos y procedimientos que culminarán con la acreditación de Patrimonio Gastronómico Protegido. Todo este proceso ha sido testado con una experiencia piloto en la comarca del Parque Cultural de Sierra de Gata de la provincia de Cáceres.