Rabo de toro de Restaurante 'Tendido 1'

Lo cocinan de manera clásica: en estofado 'slow motion' acompañado por patatas fritas. El colágeno y el vino tinto reducido hacen el resto. Una maravilla de guiso que además puede compartirse porque la ración es generosa. Es un rabo importante, casi tanto como aquel que se otorgó «de propia mano» 'El Pana' un día de junio de 2009 en Apizaco. Menudo escándalo. El último torero romántico logró pisar el albero tras una vida en la que había sido de todo, pero sobre todo pobre. Hijo de un policía asesinado, también fue panadero, campesino, sepulturero, vendedor de golosinas y alcohólico. Con ese currículo se acercó al oficio de matador del mismo modo que yo a estas columnas: «Por hambre y no por vanidad». Y por eso, en honor a su memoria, cuando se me pone un rabo de toro en suerte lo agarro mirando al cielo.