Rafa Soler y Juan Pedro Ortiz, mano a mano en Faralá

Faralá ha sido el restaurante granadino más activo este año a la hora de organizar encuentros gastronómicos de primer orden. Su Ciclo de Gastronomía y Arte culminó el jueves pasado con un cuatro manos entre Rafa Soler, el chef de Audrey's, restaurante de Calpe reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol; y Juan Pedro Ortiz, el chef local, que igualmente atesora un Sol de la popular guía gastronómica.

Fue el sexto encuentro del Ciclo Gastronomía y Arte de Farala, que marida Tradición, emoción y cultura. El menú constó de nueve pases e incluyó platos de Audrey's Restaurant como la costilla de cerdo y boletus; el gazpacho de sepia, garum y sapionet; el arroz meloso de pichón y morcilla o el cordero lechal raza guirra.

Juan Pedro Ortiz, por su parte, propuso platos como el espárrago verde, ajo negro y maruca; la sardina en moraga; los servicios del esturión, su caballa curada con tomate y piparras y el San Pedro, beure blanc y caviar.

Le preguntamos a Juan Pedro Ortiz por el balance de este año 2023 desde la óptica de estos encuentros y menús a cuatro manos y esto es lo que nos dice, comenzando por el remate: «Para mí, la presencia de Rafa Soler ha sido la mejor manera de cerrar al año en cuanto a jornadas gastronómicas se refiere. El trabajo mano a mano con él ha sido muy bonito desde que empezamos a preparar el evento hasta su ejecución, que salió todo a pedir de boca, con un menú redondo que la gente disfrutó a lo grande. Es un gran profesional y, además, muy buena gente».

Y sobre el año que ya apunta a su final, el chef de Faralá señala: «en general, estoy muy feliz porque veo el trabajo que hemos hecho en Faralá en cuanto a posicionamiento, un menú nuevo con mucho más sentido y una satisfacción personal de que todo está saliendo bien».

Le preguntamos también por su último proyecto, la apertura de El Quejío Wine Bar, que lleva funcionando unas semanas. «Ha sido muy bien acogido y se nota el trabajo de todo el equipo que hay detrás. Por eso quiero nombrar a mi equipo en cocina, que son todos fantásticos y muy buenos profesionales. Les estoy muy, pero que muy agradecido. Tengo el convencimiento de les puedo echar a pelear en cualquier plaza sin miedo alguno, teniendo la certeza de que saldrán airosos de cualquier embite. Son Cristi, Santi, Dídac, Alex, Raquel, Antonio y Brian. Un equipo sólido y con nuevas incorporaciones, ya plenamente adaptadas y comprometidas al 100%».

Juan Pedro Ortiz concluye con otro agradecimiento: «a la extraordinaria sumiller de Faralá y El Quejío, Lidia Outeda, y a su fantástico equipo de sala. A los cocineros que han pasado por Faralá para participar en estos Encuentros y, sobre todo, a la clientela, que es la que hace todo esto posible y la que le da el sentido a nuestro trabajo».

El equipo de Faralá ya trabaja para la Navidad y anticipa que en 2024 habrá nuevos cuatro manos con cocineros de Granada y de fuera y otras sorpresas que irán revelando poco a poco.

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