La receta de Álvaro Arriaga: Hongos en láminas crudas y zizas salteadas con jamón

Una vez en casa, analizamos por si acaso todo el material recolectado. Siempre, aunque tengamos claro que conocemos las setas, no está de más volver a pasar revista a cada una de las setas recolectadas. Una vez que tengamos hecha la clasificación, hay que limpiarlas con sumo cuidado. Mojarlas lo mínimo posible y conservarlas en el frigorífico hasta su elaboración.

Ingredientes

–Hongos y zizas

–Aceite virgen extra

–Queso semicurado

–Jamón, ajo y cebolleta

Elaboración

Cada tipo de seta tiene una elaboración distinta a la otra que mejor le va. Los hongos, por ejemplo, son fabulosos al horno, o en láminas crudas, con un chorrito de aceite virgen crudo y con unas lascas finas de un buen queso semicurado.

Las zizas, por ejemplo, salteadas, vuelta y vuelta con unos dados de jamón, ajo y cebolleta son magníficas. Y si luego le añades unos huevos sin batir y lo mezclas sin cuajar, haces un revuelto de setas muy meloso y jugoso. Crean adicción.