Receta andaluza de Viernes de Dolores: bacalao, langostinos y patatas

Llega el Viernes de Dolores y con él, el aroma inconfundible de la Cuaresma Es tiempo de bacalao. Ingredientes6 lomos de bacalao en su ... punto de sal, 300 g de langostinos, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo, 800 g de tomate natural triturado, 3 patatas medianas, 3 huevos cocidos1/2 vaso de manzanilla de Sanlúcar, harina, comino molido, AOVE, sal y pimienta negraElaboraciónPasamos los lomos de bacalao ligeramente por harina y los freímos ligeramente en una sartén o cazuela con aceite. Los apartamos y reservamos para que mantengan toda su jugosidad.En la misma cacerola, incorporamos las cebollas picadas, los ajos fileteados y el pimiento rojo cortado en dados. Rehogamos a fuego medio–alto para que la verdura se sofría bien. Una vez que el sofrito esté en su punto, añadimos la manzanilla. Cuando el alcohol se haya evaporado, incorporamos el tomate natural triturado y dejamos que se fría el conjunto. Pasados unos minutos, ajustamos de sal, pimienta y añadimos una pizca de comino molido, dejamos cocinar a fuego medio durante unos 15 o 20 minutos, removiendo de vez en cuando.Mientras tanto, pelamos las patatas, las cortamos en dados gruesos y las freímos en una sartén aparte hasta que estén doradas. Para terminar, devolvemos los lomos de bacalao a la cacerola junto con los cuerpos de los langostinos y los huevos cocidos troceados. Dejamos que el conjunto dé un breve hervor para que los sabores se integren y el bacalao termine de hacerse en su propio jugo. Servimos junto a las patatas y disfrutamos de un plato con toda la solera de nuestra Semana Santa.