La receta de Álvaro Arriaga: Txangurro a la donostiarra

La receta que viene a continuación es un plato que llevan miles de personas en su corazón. Una receta que logra que el marisco se coma a cucharadas, donde todo el sabor se concentra en el cubierto.

–1 centollo vivo

–4 tomates maduros

–1 cebolla y 1 puerro

–60 gr. de mantequilla

–50 gr. de pan rallado

–1/2 vaso de txakoli, 1/2 de brandy

–Sal y aceite de oliva

Poner una cazuela con agua al fuego, introducir el centollo con las patas hacia arriba y añadir un buen puñado de sal. Cocer 20 minutos en cuanto hierva. Picar toda la verdura muy finita. Poner una sartén con aceite al fuego, echar la cebolla y el puerro. Pochar. Añadir el tomate muy picado. Pochar bien el conjunto. Una vez cocido el centollo, dejar enfriar y abrir. Reservar el jugo del cuerpo y la carcasa para el relleno. Desmigar. Añadir el txakoli a la verdura pochada. Flambear con el brandy. Añadir la carne del centollo y el jugo. Mezclar bien y rellenar la carcasa. Añadir por encima pan rallado y unas tiritas de mantequilla. Gratinar a 230ºC diez minutos. ¡Listo para zamparlo!