Reduflación, pan, patatas, pescaditos y muchos más insumos

Los hábitos de compra en grandes superficies y en tiendas de barrio son similares. Se compra por marca y precio. Y en muy limitadas ocasiones queremos perder nuestro tiempo en leer la contraetiqueta. Que en muchas ocasiones nos sorprenden con sus datos de contenido y cantidad.

En Francia no pueden poner en su negocio de panadería 'Boulangerie' si no elaboran en sus instalaciones dicho pan, amasado y horneado en el mismo establecimiento. Y Francia tiene buenos y crujientes panes. España era tierra de buenos panes. De hecho, yo colaboré con un conocido periodista gastronómico español en su publicación del libro 'Panes de España'. En la zona occidental de Andalucía, por ejemplo, sus panes son blancos, con mucha miga y poco cocido / tostado. Mi gusto personal es de miga justa, crujiente y tostado. Y en muchas zonas de Francia lo elaboran así. Son muchos los años que voy y he vivido largas estancias en el país galo, y lo vivo como un francés. Y cuando compro una baguet 'bien cuit', mínimo son tres. Una de ellas para comer por el camino. En cambio, en España, el pan precongelado que venden en tantos lugares, al día siguiente es una piedra.

Vuelvo a copiar la definición que indica Google: «Las patatas ya cortadas, tras un proceso de secado al aire, son prefritas a 160° C alrededor de 1 minuto en un aceite de palma. Raramente en aceite de girasol y menos en el de oliva. Seguidamente se elimina el exceso de grasa y las patatas pasan a ser congeladas en un túnel de congelación a - 30° C durante 15 minutos». Se empaquetan en frío y viajan a cualquier pueblo del mundo. Son muy pocos los restaurantes que usan y venden 'patatas de verdad'. Y los que las tienen, avisan en su carta como 'patatas auténticas'. Han cambiado el gusto de los niños y muchos mayores. La semana que viene hablaremos del pescado, que dicen 'fresco'. Cuídense ahí fuera.