Refrescante gazpacho de cilantro: una receta muy veraniega
Ana María Gutiérrez García
Jueves, 17 de julio 2025, 21:16
Es una forma original y saludable de combatir el calor y se trata de una receta muy antigua, anterior a que el tomate llegara de ... América. Entonces, los gazpachos se elaboraban en la Península Ibérica con ingredientes sencillos como el pan, el ajo, el aceite y hierbas frescas. Esta versión con cilantro es un eco de esa tradición ancestral, un sabor que, aunque hoy nos sorprenda, fue muy común.
Ingredientes
–1 diente de ajo
–70 g de pan del día anterior
–1 manojo generoso de cilantro fresco
–1 cucharada de vinagre de Jerez
–2-3 cucharadas de AOVE
–Sal al gusto
–Hielo picado
–Agua fría
Elaboración
En un procesador de alimentos (o Thermomix), tritura el diente de ajo pelado y el pan con un poco de agua.
Incorpora el manojo de cilantro (con tallos finos), el vinagre de Jerez, el aceite de oliva virgen extra y la sal. Tritura todo junto durante un par de minutos hasta conseguir una crema homogénea y de color verde intenso.
Añade el hielo picado y agua fría al gusto. Vuelve a triturar brevemente hasta que el hielo se integre y el gazpacho adquiera la textura deseada y esté bien frío.
Listo para disfrutar. Sirve inmediatamente, muy frío. Puedes decorarlo con unas hojitas de cilantro o un chorrito extra de aceite de oliva, o unos dados de manzana. ¡Este gazpacho es una prueba de que lo simple puede ser extraordinario y que los sabores del pasado tienen mucho que ofrecernos hoy!
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