Los restaurantes de Granada con cucharadas a fuego lento para entrar en calor

Alberto Flores

Granada

13/11/2026 Actualizado a las 00:23h.

El otoño es la estación del año que nos obliga a cambiar la manga corta por el jersey y la chaqueta. Una época en la que prácticamente cada día que pasa hace más frío y el tiempo se vuelve poco a poco más desapacible. Sin ir más lejos, esta misma semana en Granada lo estamos experimentando con jornadas de lluvia y viento en las que los termómetros ya bajan del límite de los 10 grados. Y al igual que cambiamos la manga corta por la larga, en otoño también solemos hacer un cambio en lo relativo a la gastronomía: empezamos a dejar de lado el tenedor para dar protagonismo a la cuchara.

Porque el otoño es una estación que sabe a castañas, setas, hongos, calabazas y boniatos. Pero, sobre todo, es una época en la que, más allá de unos ingredientes u otros, el cuerpo nos pide cuchareo y platos calentitos elaborados a fuego lento. Y hay varios restaurantes de Granada que son auténticos especialistas en ofrecer una gastronomía que resulta perfecta en esta época del año para entrar en calor.

El Gran Café Bib-Rambla es uno de esos establecimientos a los que apetece ir cuando aprieta el frío y el mal tiempo. Un negocio con más de un siglo de trayectoria que siempre ha sido famoso por ofrecer unos churros con chocolate que levantarían incluso a un muerto. Pero, más allá de esta especialidad, durante los últimos años han ido ampliando su oferta y en la actualidad también ofrecen comida casera para quienes quieran disfrutar de un almuerzo en el corazón de la ciudad.

Tras este negocio está Javier Navarro, que es el gerente del Gran Café Bib-Rambla y nieto de su fundador, su abuelo José Navarro. «Mi abuelo era ganadero en la Vega de Granada y servía leche al antiguo Cafetín del Gato, que estaba en la Plaza Bib-Rambla. Estaba enamorado de la plaza y del local, así que no paró hasta que se hizo con él», explica a IDEAL Javier. Ahí comenzó la historia del Gran Café Bib-Rambla, con un negocio en el que se trabajaba «las 24 horas del día» y que solo se cerraba de 05:00 a 06:00 horas «para limpiar».

Con el paso de los años fueron haciendo reformas al negocio y ampliando su oferta, cuidando siempre muchísimo el café, los chocolates y los churros, que son los productos estrella del negocio. «Los churros los hacemos nosotros de cero teniendo en cuenta factores como la temperatura y la humedad. Es un churro medio, ni muy fino ni muy gordo, planteado para mojarlo en el chocolate o el café, como nos gusta a los granadinos».

Pero el Gran Café Bib-Rambla es más que chocolate y churros. También es cuchareo y cocina a fuego lento: «En esta época del año hacemos crema de calabacín con pesto de albahaca, lentejas veganas con setas y patatas, puchero de col con su pringá, caldereta de cordero… Y, además de la tapa que ofrecemos con la bebida, tenemos tapas extraordinarias, que son más grandes y elaboradas y se cobran aparte». Entre estas últimas destacan los tacos de solomillo con queso de cabra y cebolla caramelizada, que es «la que más se vende». «Nos gusta la cocina casera que tenemos porque siempre intentamos adaptarnos a la temporada y ofrecer los sabores más granadinos posibles. Además, es lo que la gente demanda en esta época», asegura Javier.

En la calle Ancha de Gracia hay otro establecimiento perfecto para entrar en calor a base de comida casera: Marijaleo. Un proyecto bastante joven que lleva abierto alrededor de un año y medio y que tiene detrás a Jesús Pernía, su propietario. «Marijaleo ofrece una cocina basada en la gastronomía de siempre. Yo aprendí a cocinar con mi abuela y mi madre, así que siempre me ha gustado el guiso y la cuchara», cuenta Jesús. Y ese gusto por el cuchareo queda claro al entrar en Marijaleo, donde es bastante frecuente que su tapa sea un plato de cuchara, ya se trate de unas lentejas o una patatas en ajopollo. «Todos los días tenemos platos de cuchara. Por ejemplo, esta semana tenemos un guiso de jabalí con castañas, setas y boniatos». Y habitualmente prepara también habichuelas con almejas, garbanzos con choco y espinacas y cocido. «En esta época la gente agradece comerse algo calentito. Cuando ponemos estas tapas muchos clientes nos piden repetir con la siguiente bebida».

Aparte de cuchara, Marijaleo ofrece una fusión entre Cádiz, que es donde nació Jesús, y Granada. Así que en este negocio no falta el buen atún ni tampoco el embutido de su pueblo, Olvera. Y en vez de tostas, ofrecen molletes con los que también es difícil que el cuerpo no coja temperatura: tienen uno de pringá, otro de lomo relleno de salchichón con salsa tártara y tomate seco y también de choco frito con mayonesa de kimchi. Y aunque llevan abiertos menos de dos años ya son unos referentes en su barrio: «La gente nos ha dado una acogida brutal. Le estamos poniendo mucho cariño a todo y cuidamos a nuestros clientes, estamos muy contentos».

El tercer y último establecimiento que visitamos para huir del tiempo desapacible de esta semana se encuentra en el número 1 de la calle San Isidoro. Se trata de Sabores de Patry, un restaurante que puede presumir de ofrecer la mejor fabada de toda Granada. Así lo atestigua el concurso 'La mejor fabada del mundo', que incluyó a la fabada que elabora Patricia Aguilar, jefa de cocina y propietaria del establecimiento, entre las cinco mejores de España, siendo la mejor de todo el sur del país.

«Mi fabada es la tradicional. La hago como la hacen en Asturias: con fabes de primera calidad y un buen compango». Buen producto, sí, pero también buena mano y cocina «a fuego lento». De hecho, uno de los secretos precisamente tiene que ver con la paciencia, «asustando» varias veces a las fabes y procurando que no se rompa ninguna para que la presentación sea «perfecta». «Para mi es un orgullo que mi fabada sea una de las mejores de España. Al final es un plato que no es típico de aquí y es un reto». Pero, pese a no ser una elaboración típica granadina, la de Patry parece recién salida de una olla asturiana, con «sabor puro a norte» y un toque ahumado «delicioso». Desde que llegaron a la final del concurso 'La mejor fabada del mundo', este plato se ha convertido en el principal protagonista de Sabores de Patry, llegando a venderla incluso durante los días más calurosos del verano. «Si no hemos parado de venderla durante elverano, imagínate ahora que llega ha llegado el frío. Estoy que no doy a basto».

Más allá de la fabada, Sabores de Patry destaca por ser un restaurante de corte clásico pero adaptado «a los tiempos actuales». La decoración es colorida, informal y alegre, pero en ningún momento se pierde la sensación de estar en un buen restaurante: «Cuidamos todos los detalles para ofrecer una buena experiencia a nuestros clientes». Una cocina «de toda la vida» a la que la cocinera de su toque propio. Entre sus especialidades también están el cachopo y el rabo de toro, pero también otros platos que hay que probar sí os sí como el cochinillo, la pierna de cordero, las alcachofas con foie o los garbanzos con carabinero. «Nuestra carta es muy completa: ostras, gambas, cuchareo, buenas carnes, gildas…» comenta Patry.

Al igual que Marijaleo, Sabores de Patry lleva abierto tan solo desde hace poco más de un año. Sin embargo, ha sido tiempo suficiente para convertirse en un imprescindible para muchos granadinos: «Llevamos poco tiempo y vamos para arriba, así que no podemos quejarnos. Hemos conseguido dar con un público que sabe lo que quiere y que le gusta nuestra propuesta. Estamos muy contentos». De cara al futuro quieren ir paso a paso porque, tal y como apunta Patry, montar un restaurante ya ha sido «cumplir un sueño», pero si pueden seguir creciendo, no dejarán pasar la oportunidad. «Si podemos llegar más lejos, estamos dispuestos a crecer», finaliza.