Así 'ronca' el atún rojo de almadraba en Granada

Así 'ronca' el atún rojo de almadraba en Granada

Esta técnica, al igual que la pesca de almadraba, es un arte tradicional, herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas

FOTOS DE PEPE MARÍN

Este viernes, en la sección de pescadería de Hipercor en El Corte Inglés de Arabial, se pudo asistir en directo al ronqueo de un atún rojo de almadraba, que es el nombre que recibe en el argot marinero el despiece del atún rojo de almadraba.

Esta técnica, al igual que la pesca de almadraba, es un arte tradicional, herencia milenaria de los primeros pobladores fenicios de tierras gaditanas. Esta práctica se denomina ronqueo debido al sonido que produce el cuchillo durante el despiece, similar al ronquido de una persona. Durante el acto, hubo degustaciones de algunas de las partes extraídas del atún para que los asistentes pudieran comprobar la exquisita calidad de uno de los más ricos manjares de nuestras costas, y posteriormente, podrán adquirir el producto con todos sus diferentes cortes y despieces.