Esta semana aprovechamos para aprender a hacer la famosa Torta de la Virgen

700 g de harina de fuerza, 300 g harina de repostería, 350 ml agua, 50 g levadura, 2 huevos, 20 g sal, 75 g manteca de cerdo ibérica, 75 ml AOVE, 100 g azúcar, ralladura de naranja, canela, almendra, cabello de ángel y azúcar para decorar.

En un cuenco grande, combine las dos harinas. Haga un hueco y agregue la ralladura de naranja y la sal. En un recipiente, disuelva la levadura en el agua tibia y vierta en el hueco de las harinas. Añada los huevos, el AOVE, la manteca de cerdo y el azúcar. Comience a mezclar hasta que los ingredientes se integren. Luego, amase sobre una superficie enharinada hasta obtener una masa homogénea y suave. Forme una bola, cúbrala con un paño y déjela reposar en un lugar cálido durante hora y media para que leve. Divida la masa en dos partes. Sobre una superficie ligeramente enharinada, estire una con un rodillo y colóquela en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal. Distribuya el cabello de ángel sobre la masa. En una sartén, tueste ligeramente la almendra con unas gotas de aceite y un poco de canela, y espárzala sobre el cabello de ángel. Estire la segunda parte de la masa y cubra el relleno. Pellizque y presione los bordes para sellar la torta. Espolvoree la superficie con abundante azúcar. Meta la torta en el horno precalentado a 50°C y déjela levar de 10 a 15 minutos más. Retire la bandeja, suba la temperatura del horno a 200°C y vuelva a introducirla. Hornee durante unos 12 a 15 minutos con calor circular. Que la superficie esté dorada.

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