Setas eringii con huevos y ajos, de 'Palo Cortao'

Palo Cortao merece la pena porque hay buen vino de Jerez, torta del Casar y setas, un montón de setas con más linajes que las ... familias que salen en HBO. Una de sus especialidades son las eringii o, en román paladino, las de cardo, que si se permite la licencia, son las boletus de los pobres. Una maravilla de la naturaleza terrosa, pero con menor valor de mercado. No es personal, solo negocios. Con ellas, esta tabernita de la capital hace un plato clásico en el que se acicalan en la plancha para después acompañarlas con ajos y un dúo de huevos fritos de yema brilli-brilli. Y por encima, una buena picada para el 'punch' final.