Siempre así: el caviar

Viga en ojo propio

Eso sí, la queja continua, la envidia corrupia (traduzca del latín) y vivir de los recuerdos se nos da muy bien. Y desde el quicio de la puerta de la Alhambra, teniendo un librito de Federico García Lorca, no leído, nos quejamos de todos nuestros males, mirando alrededor. ¡Cuántos museos tiene Málaga! ¿Conoce el del Palacio de Carlos V u otros muchos que tenemos? Nadie aplaude a la familia Domezain, que tras disponer de una gran piscifactoría truchera, en los años 80 investigaron la cría de esturiones en cautividad para la producción de caviar. Reintroduciendo en Riofrío, el espécimen del Guadalquivir.

Villa Pepita

Allá me fui yo. A Coria del Río, para comprobar y aprender, no por este orden, la historia de esta explotación antigua del caviar del Guadalquivir, la cual se finiquitó al construirse esclusas y arreciar la suciedad en las aguas del río grande de la Bética. La familia Ybarra edificó una factoría al filo del río Guadalquivir y consiguió el primer caviar de su siglo. Que se podía consumir en muy selectos restaurantes, hasta de París.

Llora como mujer

Qué razón tenía la madre de Boabdil, doña Aixa, cuando dijo al rey moro granadino: «¡Llora como mujer lo que no supiste defender como un hombre!». Salvo la Universidad, que lo ha dado todo, pregunto: ¿qué cometidos tenían todos los demás que se ponían en la foto de la IA? Creo que nos va como un guante la expresión de la favorita del padre de Boabdil , Muley Hacén.

Caviar tradicional

Caviar de Riofrío elabora varios tipos. En la foto aparece el 'Tradicional'. Según lo definen, sería «caviar que sigue la tradición iraní, con un sabor intenso e inigualable gracias a su maduración. Muy largo en boca, con profundos matices marinos y de frutos secos y crema. La textura es untuosa, muy agradable, fundiéndose en el paladar proporcionando una auténtica explosión de sabor». Servidor ha trabajado, para aprender, en el proceso desde el principio al fin, en la elaboración del caviar de Riofrío. Por eso escribo y opino. Ya quisiera yo un poquito, de la inteligencia que sea, pero 'pá mí. Feliz 2023.