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La sopa de ajo, ubicua y transversal
Gastrohistoria

La sopa de ajo, ubicua y transversal

Consuelo de pobres o capricho de ricos, las sopas de ajo unieron a los españoles bajo una misma bandera culinaria

Ana Vega Pérez de Arlucea

Viernes, 8 de marzo 2024, 00:03

Sopas de gato, de maimones, de rastrojo, de pastor, de caballo cansado, serranas o cachorreñas. Sopa castellana, aragonesa, a la riojana, zurrukutuna, oliaigua de Menorca ... y pancuit mallorquín... Son solo algunas de las muchísimas variantes regionales o locales que la sopa de ajo tiene en nuestro país. Cuando a finales del siglo XIX los intelectuales españoles se empezaron a interesar en la gastronomía se empeñaron en buscar pruebas de una posible cocina nacional que unificara de algún modo nuestro paladar y sirviera de sabroso cimiento patriótico.

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