Sopa de panecillos inspirada en la tradición granadina

Ingredientes:

1 cebolleta, 3 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 tomate rojo, 40 gr de almendras, 1 pimiento choricero, unas hebras de azafrán, comino molido, miga de pan, perejil, 1 diente de ajo, sal

harina, aceite de oliva virgen extra, 1 litro de caldo.

Elaboración:

Para preparar la sopa freímos las almendras y el pimiento choricero y reservamos. En ese aceite hacemos un sofrito con los ajos, la cebolleta, el pimiento verde y un poco de sal, añadimos el tomate troceado y cuando esté todo hecho, incorporamos las almendras fritas y el pimiento choricero cortado y sin semillas, un poco de comino y unas hebras de azafrán. Vertemos el caldo y cuando comience a hervir, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego suave 20 minutos. Mientras, preparamos los panecillos: ponemos la miga de pan, como media barra, junto con un ajo, perejil, sal y un huevo. Lo trituramos todo, formamos pequeñas bolas que pasamos por harina y freímos en aceite de oliva virgen extra. Reservamos. Trituramos todo, ponemos los panecillos, dejamos cocinar unos minutos y servimos.