Las tapas de El Chigrín, en el top nacional

Además, sus bravas, de las que ahora hablaremos, es la cuarta tapa clasificada. Y su timbal de cordero lechal de Burgos, la quinta.

Unas de las mejores bravas del mundo

Las bravas de El Chigrín, que se elaboran siguiendo la receta tradicional, se encuentran entre las candidatas del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas que se organiza en Palencia, el auténtico Mundial de esta modalidad de tapa o pincho, cuya gran final se celebrará el próximo lunes 28 de septiembre.

El jurado profesional de esta séptima edición del certamen reunirá perfiles multidisciplinares que combinan el rigor técnico de la alta cocina, la experiencia crítica en medios de comunicación y la cercanía con el público de barra.

Alvaro Hinojal, del Restaurante Alquimia-Laboratorio de Valladolid. Se trata de un chef galardonado con una Estrella Michelin en 2022. Tras un brillante palmarés con reconocimientos como la Joven Promesa de Castilla y León (2011) y varios Pinchos de Oro, Plata y Bronce en Valladolid, lidera una de las propuestas creativas más vanguardistas de la región.

Elena Lucas, de La Lobita es la cocinera responsable de conseguir la primera Estrella Michelin de la provincia de Soria. Ha transformado la antigua casa de comidas familiar en un referente internacional de la alta cocina micológica y los sabores autóctonos del bosque.

Javier Alfaro, de Rosi La Loca World es el vigente campeón del concurso. Se trata de un cocinero hecho a sí mismo, especialista en reinterpretar la tradición española fusionándola con matices de cocinas internacionales. Rafael Antonín, de Casa Rafuel de Barcelona. También es uno de los influencers gastronómicos más populares y queridos de España. A sus 69 años, el cocinero barcelonés se ha ganado el cariño de millones de seguidores gracias a su carisma y su defensa incondicional del producto fresco y de mercado.

Les acompañarán periodistas gastronómicos de prestigio y especialistas como Ana Belén Toribio, Begoña Tormo, Mar Romero.

Así se expresan dos de los jurados. Para Alvar Hinojal: «La patata brava exige una precisión técnica impecable. Asumir la responsabilidad de juzgar en Palencia Brava supone un reto apasionante para cualquier cocinero. La patata brava es una elaboración de apariencia sencilla que exige una precisión técnica impecable, desde la fritura perfecta hasta el equilibrio de la salsa. Me llena de ilusión sumarme a este prestigioso jurado y descubrir cómo los finalistas combinan el respeto por la tradición con la chispa de la creatividad contemporánea.»

Javier Alfaro, por su parte, señala que «Buscaré esa magia que hace única a una ración de bravas. Regresar a Palencia Brava, esta vez al otro lado de la mesa, como jurado, representa un enorme honor. Haber levantado este trofeo en 2025 cambió la historia de nuestra receta y demostró la repercusión nacional e internacional de este campeonato. Conozco los nervios y la pasión que se viven en el escenario. Buscaré esa magia única: equilibrio, garra, personalidad y capacidad de emocionar desde el primer bocado».