Tarta fácil de limón con frambuesas

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre, 3 limones (piel rallada y su zumo), 50 g de mantequilla, 1 cucharada de Maizena, 4 huevos, 180 g de azúcar, frambuesas frescas y azúcar glass para espolvorear

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 ºC con calor arriba y abajo (o ventilador) y preparamos un molde desmontable de unos 22-24 cm, engrasando bien las paredes o cubriendo la base con papel de hornear. Lavamos muy bien los limones, rallamos su piel evitando la parte blanca y exprimimos su zumo. Por otro lado, derretimos la mantequilla en el microondas sin que llegue a hervir, dejamos que se atempere y la mezclamos en un cuenco con la Maizena, removiendo bien para que no queden grumos.

En un recipiente amplio batimos los huevos con el azúcar con la ayuda de unas varillas hasta que la mezcla blanquee, espume y aumente de volumen. En ese momento incorporamos la preparación de mantequilla y Maizena junto con el zumo y la ralladura de limón. Mezclamos todo muy bien hasta obtener una crema uniforme. Forramos el molde con la lámina de hojaldre, recortamos los bordes sobrantes y vertemos la mezcla en su interior.

Introducimos la tarta en el horno, bajamos la temperatura a 180 ºC y horneamos durante 35 minutos. Una vez lista, la sacamos y dejamos enfriar por completo antes de desmoldar (un reposo en la nevera le sentará de maravilla para ganar cuerpo). Cubrimos la superficie con frambuesas frescas, espolvoreamos generosamente con azúcar glass y ¡a disfrutar!