Torta Inés Rosales, higos y queso azul, de 'El molino del Puente'

El protagonista cerraba un menú de octubre en el Molino del Puente, en Dúrcal. Como todo allí, estaba hecho con producto de temporada al que se le viste de moderno para salir de la cocina. Higos, torta de Inés Rosales y queso azul eran los ejes de un postre de esos 'entreveraos': ni muy dulce ni muy salado; ni muy frío ni muy caliente. El hilo conductor era la miel, para que con su dulzor frenara el ímpetu de ese queso cavernario que tanto nos gusta. El conjunto lo remataban unas bolas de helado de aceite y flores comestibles. Un juego de equilibrismo entre sabores, aromas y texturas. Muy rico, la verdad, pero lo mejor de todo es que no era una puta torrija de esas que sirven en todas partes. Y ya con eso es decir mucho.