Tortilla de Sacromonte, de 'Casa Juanillo'

Dicen que en la Abadía. La cosa tuvo tanto éxito que pese a la tontuna general hoy se sigue sirviendo en algunos sitios. Sin salir del barrio, en Casa Juanillo a sesos y criadillas le añaden guisantes y pimiento rojo. Hacen las tortillas finas y bien cuajadas, lo que no resta jugosidad a un plato que se come allí en un comedor lleno de fotos de flamencos y toreros, en el que el menú está escrito a tiza y se ve la Alhambra a través de unos grandes ventanales. Es identidad, compromiso y memoria. Es la cocina sencilla de Granada. La paz serena de estar en casa.