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Recetas de tortilla de patata en 'La cocina perfeccionada' (1854) y tortilla cruda. Wikipedia Commons
Gastrohistorias

De tortillas crudas

La gastronomía moderna se ha olvidado de esos platos hechos con patatas sin freír, no de huevo sin cuajar, que se elaboran en Castilla

ana vega pérez de arlucea

Viernes, 10 de febrero 2023, 00:26

El miedo ha cambiado de bando. Los españoles ya no temen la presencia (o la llorada ausencia) de cebolla en la tortilla de patatas, sino ... que están preocupados por un ingrediente que hasta hora había pasado inadvertido en esta receta: el huevo. El debate público, las discusiones a cara de perro, han pasado de ser entre 'sincebollistas' y 'concebollistas' a disputarse entre los que aman la tortilla sin cuajar y los que detestan el huevo líquido.

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