Una Alhambra con | Javier Navarro Santa-Olalla, propietario del Gran Café Bib-Rambla
Granada
El Gran Café Bib-Rambla es uno de los establecimientos icónicos de Granada, ya más que centenario. Quedamos con su propietario, Javier Navarro: junto a ... su hermano, lo mantienen en el top de los cafés –y no sólo café– históricos de Granada, convertido en un centro de difusión y creación culturales, además de ser escenario en novelas de los géneros más variados. El noir, por ejemplo.
–¿Qué significa estar en Bib-Rambla y llevar el nombre de una de las plazas por excelencia de Granada?
–Para mí es la Plaza Mayor de Granada, preciosa, llena de vida, con mucha historia. Que desde su origen, en 1907, el Café tomase su nombre me parece un toque romántico, todo un acierto del abuelo, aunque su fonética no es siempre fácil para la gente de fuera (Risas).
–¿Se siguen tomando en verano el chocolate con churros, uno de los clásicos de la casa?
–¡Sí, pero menos que en otras estaciones! (Risas).
–¿Público extranjero o también español? ¿Y granadino?
–De los tres. El granadino aparece más a desayunar con el buen tiempo y a merendar con el frío. El nacional e internacional a todas horas, lo que es lógico cuando estamos en el Km. 0 de Granada.
–Tiene muchos parroquianos habituales, ¿verdad?
–Sí. Muchos de diario, de fin de semana y también vacacionales, de los que repiten año tras año. Los tratamos como si fueran de la familia.
–¿Algún parroquiano con quien compartir una de estas conversaciones al calor de las Alhambras muy frías?
–¡Sí! Ya verás. Os va a encantar.
–Además de desayunos y meriendas, tienen una oferta muy completa. ¿Nos avanza algo?
–Pues al hilo de lo anterior, hay parroquianos que habitualmente vienen a desayunar o merendar y se sorprenden cuando se quedan a tapear o almorzar con nosotros. Tenemos una cocina sencilla y casera en pleno centro de Granada y suele gustar bastante.
–¿Funciona el modelo de tapa de pago, además de las que ponen como cortesía de la casa?
–A nosotros sí nos funciona. De hecho funciona muy bien: nuestra carta está enfocada a compartir.
–¿Venimos otro día a que nos presente esa oferta gastronómica? ¿Al terminar agosto, por ejemplo?
–¡Claro que sí! Cuando queráis. Os va a gustar y a sorprender, ya verás.
–El Gran Café Bib-Rambla aparece en muchas novelas como escenario. ¿Qué sensación le recorre el cuerpo cuando se 'encuentra' en los libros de Justo Navarro, Premio de la Crítica, por ejemplo?
–Ilusión, orgullo, alegría... Ser parte de la trama de 'Gran Granada', por ejemplo, es una pasada. Para mí, el primo Justo es un escritor más que consolidado en la literatura española. Y digo literatura, no sólo novela, que también.
–¿Y más recientemente, aparece en una novela de May R. Ayamonte?
–¡Sí! 'El latido de las mariposas' es una novela negra magnífica, muy rápida, con bastante carga social, que creo que es un distintivo claro en las novelas de May. Una sorpresa que fuéramos escenario en la trama de la novela. Que la inspectora Barea meriende en esta casa es un orgullo. Estamos deseando verla de nuevo por aquí.
–Les gusta que su establecimiento forme parte de la escena cultural granadina, acogiendo presentaciones y tertulias literarias, ¿verdad?
–No sólo nos gusta. ¡Nos encanta!
–¿Cómo ve la candidatura a la capitalidad cultural?
–Pues que si hay algo que nos impida ser capital europea de la cultura es la falta de infraestructuras, que de cultura vamos 'sobraos'.
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