Verano con los vecinos. Parte II: Francia

Ratatouille, un símbolo francés

Fue el título de la película de animación que Disney creó con el nombre de un pisto de verduras de la Provenza. Donde paradójicamente, una rata, animal peligroso en sanidad, es protagonista y fino cocinero. Menos mal que la idea no fue española. Crearon los americanos un símbolo mundial de cocina y vinos mediterráneos en su Parque Disney. Donde tienen dedicado un gran espacio lúdico a este roedor cocinero. Tiendas, juguetes y hasta un restaurante de cocina tradicional francesa y vinos galos en el corazón de las atracciones, para aprovechar el fenómeno cinematográfico y sacarle todo el rendimiento posible. La bullabesa, Marsella

No se me olvida el olor y sabor de aquella sopa marinera, que iba buscando desde Beziers. Alli, por casualidad, tomando unos vinos con el patrón de la esclusa, me dio esa dirección al pedirle conocer el autentico sabor de su misteriosa sopa de pescado de roca. Menos mal que fui de día al barrio pesquero de Vallons des Auffes. Si hubiese sido noche, el miedo a sus callejuelas me hubiese quitado el hambre. La receta, por espacio, no la pongo. Pero si la ve en internet, póngale, además, hinojo fresco, raspas y cabezas de pescado de roca, aceite de oliva virgen extra y un toque al gusto de Pernod. Es el secreto.

Las reinas: ostras de la Bretaña

En gran parte de Francia, aunque sea en el interior, el consumo de ostras es cotidiano, habitual y no tan caro como se piensa. Salvo en restaurantes de lujo, donde el servicio y sus elegantes detalles encarecen un 700%. Por toda Francia, hasta en París, los festivos se llenan sus plazas de mercadillos de alimentos, quesos, pescados, carnes, ostras, etc. Que se pueden tomar allí mismo, con unas 'flautes' de champagne o vino blanco, a precio asequible. Y cuando el frío aprieta, que lo hay, coma cassoulet. Equiparable al mejor cocido madrileño, pote gallego, olla pasiega, etc. Junto a la Madelaine, en el corazón 'de la luz', está el 'Roi du Cassoulet'. Y aún nos quedan miles de platos por disfrutar.