Vuelve 'Terrae GranCanaria', el gran congreso de los cocineros rurales
Es un evento único que pretende ofrecer visibilidad y ayuda al trabajo de los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo y de la vida en los pueblos
Este año me pierdo 'Terrae Gran Canaria', uno de mis congresos gastronómicos favorito de la vida, al que llevo yendo desde su primera edición. Y ... es que vuelve Terrae, el congreso de los cocineros rurales, un evento único que pretende ofrecer visibilidad y ayuda al trabajo de los cocineros de los entornos más despoblados, aliados del turismo, de la vida en los pueblos y herramienta relevante en la lucha contra la despoblación. El congreso que defiende los entornos rurales como generadores de vida y riqueza a través de la gastronomía.
La cuarta edición de Terrae Gran Canaria se celebra los días 15, 16 y 17 de marzo y es un congreso que se plantea cómo podemos ayudar a crear un sistema alimentario local mucho mejor en el futuro. La lucha contra la despoblación desde las cocinas. Un congreso que es itinerante, otra de sus grandes virtudes. Mesas de trabajo interdisciplinares, 'show-cooking', mesas redondas, visitas a explotaciones de Gran Canaria, cenas gastronómicas y actividades populares.
Un congreso para defender la gastronomía rural desde una visión de compromiso, calidad y modernidad y para debatir y realzar el trabajo que se hace en entornos pequeños.
Declaración de Agüimes
Recordemos la 'Declaración de Agüimes' consensuada y hecha pública el año pasado en Terrae Gran Canaria y que tan inspiradora y revolucionaria me parece: «La gastronomía es una expresión viva de la cultura de los pueblos, un lenguaje hecho de sabores, memoria y territorio.
A través de los recetarios locales y los saberes transmitidos de generación en generación, conecta el conocimiento del medio natural con formas de vida arraigadas, sostenibles y profundamente humanas. Es una forma de habitar el mundo, de comprender el entorno y de compartir identidad, afecto y sentido de comunidad.
Demandamos el reconocimiento de la gastronomía rural como un ámbito de la cultura que merece protección y apoyo público similar a otras expresiones culturales, como el cine o la música, por cuanto preserva bienes inmateriales valiosísimos de cada una de las sociedades.
Hacemos nuestra la defensa de unos salarios dignos, de condiciones laborales atractivas y oportunidades de desarrollo y participación a largo plazo en los proyectos para atraer y retener el talento en los entornos rurales.
Promoveremos los ambientes de trabajo ilusionantes, participativos e igualitarios y facilitaremos el arraigo de las personas con las que trabajamos para que puedan construir sus proyectos de vida en los entornos rurales.
Trataremos de fortalecer los lazos y la comprensión de nuestros proyectos con la gente de nuestros pueblos para arraigarnos lo más posible en nuestras comunidades. Les abriremos las puertas de nuestras casas y tratamos de generar empatía y confianza.
Priorizaremos el talento local siempre que sea posible e involucraremos a los productores cercanos en nuestros proyectos para darles la visibilidad que se merecen.
Demandamos una normativa singular que simplifique y promueva los intercambios comerciales de los pequeños productores con los restaurantes rurales y haga posible la preservación de productos únicos o en peligro de desaparición al tiempo que contribuyen a la mejora de las rentas de los agricultores.
Nos comprometemos a desarrollar una identidad rural, a promover la diversidad de culturas culinarias, a trabajar en conjunto y defender los valores y la aportación de la gastronomía de nuestras comunidades, así como a sensibilizar a las instituciones de la necesidad de su implicación». ¡Amén!
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