La XII edición de GranaJovenChef, el enlace ideal entre la gastronomía y la cultura de cara a la candidatura a la capitalidad de 2031

Y fue una final de gran nivel gastronómico, tal y como coincidieron los siete integrantes del jurado. Hasta el punto de que fue complicado elegir al ganador, explicó el chef Marcos Pedraza, jefe de cocina de Restaurante Ruta del Veleta, durante la proclamación de los premios en el incomparable marco del Palacio de Quinta Alegre. «No hemos llegado a las manos, pero casi», bromeó antes de comenzar a anunciar los premios de la edición del año 2026 del popular concurso gastronómico GranaJovenChef que organizan IDEAL y la concejalía de Juventud del Ayuntamiento de Granada, con Cervezas Alhambra como Global Partner de un evento gastronómico que trasciende fronteras.

El ganador de la XII edición de GranaJovenChef fue el cocinero granadino Daniel Moreno, quien se hizo acreedor de un cheque por valor de 1.800 euros, impuestos excluidos.

En segunda posición se clasificó el cocinero barcelonés Lluc Tresserra, al que correspondió un premio de 1.300 euros en metálico, impuestos excluidos; y el tercero y medalla de bronce fue el montefrieño Javier Cuevas, un premio de 1.000 euros, impuestos excluidos.

Daniel Moreno se hizo con el primer premio de este XII GranaJovenChef con una receta de pollo en pepitoria a la que tuvo que añadir los dos elementos sorpresa elegidos previamente por el jurado: edamame y hierbabuena.

Compromiso con la gastronomía

Durante la gran final, Quico Chirino, director de IDEAL, destacó el compromiso del periódico con la gastronomía dado que no sólo publica semanalmente el veterano suplemento Andalucía Gourmet, uno de los decanos de los suplementos culinarios de la prensa regional española, sino que diariamente mantiene actualizado en su web un canal especializado en gastronomía.

Chirino recordó que «al formar parte del grupo Vocento, cuya división gastronómica organiza algunos de los congresos más importantes del mundo, IDEAL ha contribuido a que Granada esté presente de forma activa y visible en Madrid Fusión, el congreso culinario más importante del mundo, lo que permite dar visibilidad tanto a los productos de la provincia como a algunos de sus mejores cocineros».

Además de contar con Cervezas Alhambra como Global Partner del evento, GranaJovenChef cuenta con la colaboración de empresas e instituciones como la Escuela de hostelería y turismo Hurtado de Mendoza, Alcampo, Mercagranada, la Federación de Hostelería de Granada, Royal Bliss-Coca Cola, Las Tartas de la Madre de Cris, Las croquetas de mi abuelita, Conde de Benalúa, Vía Lattea, IGP Cordero Segureño, D.O. Montes de Granada, IGP Espárrago de Huétor Tájar, D.O.P Vinos de Granada, Ayuntamiento de Salobreña, Bodegas Muñana, Pilsa y La Borraja.

Los finalistas

Daniel Moreno, el a la postre ganador, se presentó a sí mismo de la siguiente manera: «Soy un chaval que se ha criado comiendo los guisos de mi madre, mi abuelo y mi tía abuela, que me enseñaron que un plato de comida es algo más que una cosa para comer y me inculcaron el amor por la cocina.

Estudié una FP de informática pero no me fue bien y cada vez me gustaba más la cocina y lance una moneda para saber si me metía a estudiar la FP de dirección de cocina o no, y salió que sí.

Llevo dos años en la escuela de hostelería Hurtado de Mendoza aquí en Granada, me gradúo este año, en cuestión de unas semanas. Pese a que lo tenía claro desde los primeros meses de la escuela, tras estos dos años y haber realizado mis prácticas en el hotel Eurostar San Antón y en el Restaurante Carmen de Aben Humeya, estoy convencido de que este es mi mundo y quiero dedicarme a ello, intentando poner todo el cariño que le ponían mi madre, mi abuelo y mi tía abuela a todo lo que cocino».

Cocina con raíces y memoria, pero no exenta de innovación, algo en lo que insistió atinadamente el presentador de la final de este XII GranaJovenChef: David Baños.

Una final que estuvo amenizada por la música de Luxury Percusión y durante la que empresas e instituciones como Conde de Benalúa o el Ayuntamiento de Salobreña tuvieron ocasión de presentar al numeroso público que abarrotaba los jardines del Palacio de Quinta Alegre sus proyectos gastronómicos.

El a la postre subcampeón, Lluc Tresserra Fisas, se presentó al público de la siguiente manera: «tengo 18 años y soy de Molins de Rei, un pueblo situado cerca de Barcelona. Allí he realizado todos mis estudios obligatorios y, durante muchos años, también practiqué balonmano de forma competitiva.

Cuando entré en la ESO viví una etapa de muchos cambios personales. Fueron años en los que estuve bastante perdido, con cambios de amistades, problemas y muchas ganas de crecer demasiado rápido. Todo eso hizo que durante esa etapa no tuviera demasiado claro qué quería hacer realmente.

Al terminar la ESO decidí apuntarme al grado medio de cocina. Al mismo tiempo retomé el deporte, especialmente los deportes de contacto y el gimnasio, que había dejado anteriormente. También decidí salir de mi zona de confort y empezar una nueva etapa lejos de mi pueblo, estudiando en Barcelona ciudad. No sabía si realmente la cocina acabaría gustándome del todo, pero sí tenía claro que, hiciera lo que hiciera, intentaría hacerlo lo mejor posible y mantenerme centrado.

Los inicios no fueron fáciles. El primer año del ciclo fue muy teórico y bastante diferente a lo que esperaba, hasta el punto de plantearme dejarlo. Por suerte decidí continuar, y todo cambió cuando comenzaron las 1.000 horas de prácticas aquel verano en el NH Stadium, concretamente en el restaurante Don Giovanni.

Fue allí donde realmente me enamoré de la cocina. Descubrí que me apasionaba aprender cosas nuevas cada día, el ritmo del servicio y la exigencia constante del trabajo en cocina. Además, me di cuenta de que se me daba bien y, aun estando de prácticas, el equipo me transmitió mucha confianza y responsabilidad dentro de la cocina. Con el tiempo confirmé que realmente quería dedicarme a esto. Cuando entendí que la cocina era realmente lo mío, decidí continuar formándome y empecé también el grado superior, que estoy cursando actualmente. Este último año ha sido probablemente el más importante y el de más cambios en mi vida.

He participado en diferentes concursos gastronómicos además de este, como el concurso del mejor sándwich del mundo organizado por Delikia junto a Pepe Rodríguez. También gané el premio al mejor postre en el concurso Joves Cuiners y conseguí el primer premio en un concurso interno del instituto junto a la empresa Nova Meat. Todo esto lo he compaginado con los estudios, el trabajo, las pruebas para concursos e incluso sacándome el carnet de conducir. Por eso siento que este está siendo el año en el que realmente está cambiando todo. Y todavía queda mucho por venir: nuevas prácticas en grandes cocinas, nuevos retos y seguir creciendo tanto personal como profesionalmente».

Y llega el momento de conocer a Javier Cuevas, medalla de bronce de GranaJovenChef 2026. Es un joven de 27 años, natural de Montefrío y profundamente arraigado a sus raíces granadinas. Su trayectoria vital destaca por una transición desde el ámbito de la salud y el deporte hacia su verdadera vocación: los fogones.

Antes de dedicarse plenamente al sector culinario, Javier completó sus estudios como Técnico de Actividades Físico Deportivas y cursó tres años de Fisioterapia. Esta formación previa le ha dotado de una metodología de trabajo rigurosa y un enfoque constante en la disciplina.

Se define como un perfil autodidacta, movido por una curiosidad insaciable y una pasión por la gastronomía que le mantiene en constante formación. Su filosofía se basa en la humildad profesional, estando siempre dispuesto a escuchar y aprender de los expertos del sector.

En el ámbito técnico, Javier destaca como un apasionado de la panadería. Se considera un aprendiz de panadero y amante de las masas, un área donde vuelca su creatividad y paciencia.

Cuenta con 3 años de experiencia laboral en el sector de la hostelería. En la actualidad, desarrolla su actividad profesional en el restaurante El Portichuelo, ubicado en Las Gabias, donde trabaja de la mano de Pepelu, continuando así su crecimiento y consolidación como cocinero en el panorama granadino.

El Mundo en un Plato

Hay que destacar la importancia del lema de este año de GranaJovenChef, 'El Mundo en un Plato', una reivindicación del cosmopolitismo de nuestra tierra, siempre de abierta a diferentes influencias y tierra de acogida. Es importante vincular cultura y gastronomía, que siempre deben ir de la mano, especialmente en el marco de la candidatura a la capitalidad de 2031, una de las grandes apuestas de IDEAL a lo largo de este año.

La organización de GranaJovenChef siempre agradece de forma muy especial la colaboración de Cervezas Alhambra, partner estratégico en el certamen desde su primera edición. Además, Cervezas Alhambra siempre se presta a apoyar diferentes iniciativas gastronómicas que aportan valor a Granada así como a múltiples iniciativas culturales que tanto hacen por fomentar el talento creativo de Granada y su proyección nacional e internacional.

Además, de contar con Cervezas Alhambra como Global Partner del evento, GranaJovenChef cuenta con la colaboración de empresas e instituciones como la Escuela de hostelería y turismo Hurtado de Mendoza, Alcampo, Mercagranada, la Federación de Hostelería de Granada, Royal Bliss-Coca Cola, Las Tartas de la Madre de Cris, Las croquetas de mi abuelita, Conde de Benalúa, Vía Lattea, IGP Cordero Segureño, D.O. Montes de Granada, IGP Espárrago de Huétor Tájar, D.O.P Vinos de Granada, Ayuntamiento de Salobreña, Bodegas Muñana, Pilsa y La Borraja.

El jurado de GranaJovenChef

El de la XII edición de GranaJovenChef estuvo conformado por cocineros de prestigio como Chechu González; Marcos Pedraza, jefe de cocina de Restaurante Ruta del Veleta; Masae Abe, dueña y cocinera de Restaurante Masae; Belén Laguna, de Taberna Hita y Martina, de 'Te como Granada'. También forman parte del jurado Jesús Lens, coordinador del suplemento gastronómico de IDEAL, y el concejal de Juventud Fernando Parra, en representación del Ayuntamiento.

Profesionales y amateurs

Granajovenchef está abierto tanto a jóvenes profesionales de la cocina como a aficionados y amateurs. Participar en GranaJovenChef, además de ser una oportunidad para darse a conocer en el mundo de la cocina, ofrece a los jóvenes cocineros tanto profesionales como amateurs que se animen a concursar la posibilidad de ganar importantes premios económicos.