Cocina de mercado en Carmen Mirador de Aixa

De nada serviría tener una de las mejores vistas del mundo si, después, la oferta gastronómica no estuviera a la altura. La cocina de este Carmen se define como de mercado, con muchos ingredientes frescos y de temporada. Parte la adquieren en el Mercado de San Agustín. Cambian la carta dos veces al año. Pero la cambian de verdad, no limitándose a alternar las sopas de invierno por gazpachos y salmorejos y las cremas calientes por frías.

El cocinero Gabriel Castro, que viene del Carmen del Agua, prepara diferentes elaboraciones con el atún. Por ejemplo, la ensaladilla con piparra en panipuri con atún marinado y crujiente de pistacho o el arroz meloso con atún rojo y virutas de tomate liofilizado. Hay ceviches, degustaciones completas de diversas partes del atún, tartares y tatakis. Y, por supuesto, otros pescados y carnes.

A cargo de la sala está Antonio García, que también viene del Carmen del Agua. La bodega cuenta con más de 100 referencias de vinos españoles y extranjeros, de Vega Sicilia a referencias de Dom Perignon y otros vinos franceses, 'malbecs' argentinos y vinos californianos. Y creciendo, que en Aixa ofrecen añadas espectaculares de vinos excelentes que pueden salir por 3000 euros la botella.

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Además, Cervezas Alhambra ofrece una propuesta de maridaje para este menú a cargo de su Maestro de tiraje y Cicerone Beer Server, Lolo Córdoba. La recomendación se centrará en la apariencia, los aromas, los sabores y la sensación en boca de la cerveza recomendada. La combinación de comida y cerveza aporta una dimensión adicional a ambos que hará que se despierten todos tus sentidos con este menú Pop Up.

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