Ponencias y concursos
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sergio g. hueso | ángela morán
Viernes, 27 de septiembre 2019, 13:18
Menu Michelin
El sosiego, la tranquilidad, la humildad, la sinceridad y dos estrellas Michelin son los ingredientes principales del menú de Ignacio Solana (Restaurante Solana, en Cantabria) y Ricardo González Sotres (El Retiro, en Asturias). Un compendio de dos filosofías de vida que se trasladan desde el norte de la Península a los fogones de este prestigioso evento gastronómico.
Talleres
En los talleres de cocina patrocinados por Pilsa Educa que han tenido lugar a lo largo de toda la mañana de este viernes los diferentes chefs han enseñado a los asistentes a realizar exquisitas recetas como el tataki de magret de pato, el aguachile de maíz con carpaccio de atún o un taco a la granadina.
Ponencia
Una de las cosas más importantes para un cocinero es dialogar con sus productores, con aquellos que mejor conocen los productos que a la postre se sirven en el restaurante. Vicent Guimerà ha presumido esta mañana, con motivo de su ponencia gastronómica, de la relación que tiene con ellos. Él es el responsable de que L 'Antic Molí haya logrado una estrella Michelin y de que hoy por hoy sea uno de los restaurantes con más éxito del Sur de Cataluña.
Ponencia
La masterclass de José Álvarez, un chef con quince años de Estrella Michelín, ha contado en Granada Gourmet 2019, los trucos para tratar los productos de quinta Gama y triunfar en la cocina. En el entorno de la España más seca y calurosa, la de los invernaderos, llegamos al restaurante La Costa en el Ejido, muy conocido en Granada. «Todos estos eventos son importantisimos para dar a conocer la gastronomia andaluza y en este caso la de Granada». Con esta frase, Álvarez ha comenzado su pedagógica ponencia. Además, también ha querido lanzar al aire una reflexión: ¿Son mejores las cosas de temporada o las que están más ricas?.
Ponencia
Una oda a la cocina del Norte. Esto es lo que han tratado de hacer esta mañana en el auditorio del Palacio de Congresos de Granada los chefs de El Retiro (1* Michelin) y La Solana (1* Michelin). Ambos han presentado la receta con la que abrirán el menú que servirán, a cuatro manos, este mediodía en el restaurante de Granada Gourmet.
Ponencia
Nos quedamos en casa con Raúl Sierra. Su restaurante Atelier, representa todo un caso granadino de éxito frente a una barra gastronómica en el que uno de sus objetivos es revalorizar el valor de la tapa que, dice, está desvirtuado.
Ponencia
Almería es este año la capital española de la gastronomía. Para contar lo que está siendo esta gran experiencia han visitado esta mañana Granada Gourmet el concejal de Promoción de la Ciudad, Carlos Sánchez, y el presidente de la asociación de hosteleros de Almería (Ashal), Diego García.
Concurso
En la mañana de esta primera jornada se celebró el Concurso Bocadillos de Autor, en el stand de Estrella Galicia. Esta competición ha premiado al mejor bocadillo de entre las propuestas que presentaron los cuatro participantes. Aliatar, Panema Gastrobar, Valenzuela y Rosario Varela han sido los cuatro locales granadinos que han participado en el concurso.
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