Crecimiento e innovación, la clave del éxito gastronómico
Granada Gourmet prepara una jornada destinada a profesionales de la gastronomía con ponencias, actividades y talleres orientados a dar a conocer las novedades, tendencias y situación actual de la hostelería
aida ortiz
Lunes, 23 de septiembre 2019, 10:33
Para ser un buen profesional en el sector de la hostelería y la restauración es esencial estar bien capacitado y motivado y en continua renovación ... de conocimientos, para adaptarse a las nuevas tendencias y dar, de esta forma, el mejor servicio posible. Todo esto implica una formación continua, desde la más básica a la más específica, para conocer a fondo la materia prima y sus posibilidades y estar a la última en las tendencias culinarias. En Granada, la gastronomía se encuentra en pleno auge, en un momento en el que el concepto de tapa, tan arraigada en la ciudad, está dando un giro importante hacia la calidad, para no perder la tradición y, a al mismo tiempo, satisfacer a un público cada vez más exigente. Para ello, los profesionales se esfuerzan día a día por mejorar y adaptarse a los nuevos tiempos, formándose tanto en gestión de restaurantes, como en productos del mercado, en las nuevas técnicas de cocina o en las claves para ofrecer un servicio perfecto.
En el marco de la VI edición de Granada Gourmet, el próximo lunes 30 de septiembre a partir de las 10.00 horas, tendrá lugar una jornada dedicada a los profesionales del sector, con ponencias, actividades y talleres orientados a dar a conocer las novedades, tendencias y situación actual de la hostelería en Granada y España.
La jornada profesional arrancará a las 10.00 horas, con la ponencia magistral de Carme Ruscalleda, la cocinera española con más estrellas Michelin. Concretamente, posee siete estrellas: tres por su restaurante Sant Pau en San Pol de Mar (Barcelona); dos por Moments (Barcelona), al frente de cuyas cocinas se encuentra su hijo Raül Balam; y dos más por el restaurante Sant Pau en Tokio. A las 10.30, los empresarios hosteleros recibirán las claves para una buena gestión de restaurantes, de la mano de David Rubert. A las 11.00, la directora de Comunicación de Trip Advisor España, Blanca Zayas, impartirá una charla sobre la importancia de las centrales de reservas. Y a las 12.00 horas, los asistentes conocerán los objetivos de los grandes encuentros de la alta cocina, a través de dos importantes citas: Madrid Fusión y San Sebastián Gastronómica.
Paralelamente, se celebrarán a lo largo de la jornada del día 30 los concursos destinados a los profesionales de la hostelería. A las 10.30 tendrá lugar un desafío entre baristas, con el que los profesionales especializados en el café de alta calidad competirán creando nuevas y diferentes bebidas basadas en esta bebida estimulante, usando varios tipos de leches, esencias y licores.
A las 11.30, Granada Gourmet acogerá el BeerMaster Andalucía Oriental Estrella Galicia, destinado a profesionales que buscan alcanzar el mejor servicio en sus establecimientos. Finalmente, a las 12.00 y a las 16.00 horas tendrán lugar la semifinal y la final, respectivamente, del concurso 'Mejor Sumiller Andaluz', con una prueba exigente que será valorada por un experto jurado, con premios de 800 euros para el ganador, 500 euros para el segundo y 300 euros para el tercer clasificado.
Además, esta jornada destinada a profesionales de la gastronomía también contará con distintas catas, para que chefs, sumilleres y propietarios de negocios de restauración puedan conocer de primera mano los productos ofertados. En primer lugar, a las 10.00 horas, tendrá lugar una cata por copas para profesionales; a las 11.00 horas una cata de caviar, de la mano del sumiller Juan Muñoz; y a las 13.00 horas la Cata Grandes Añadas de vinos míticos de España dirigida por el sumiller Pepe Gutiérrez.
Para asistir al evento, que tendrá lugar en el Palacio de Congresos y Exposiciones, pueden realizar la inscripción de manera gratuita en Granada.gourmet.ideal.es.
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