«El aceite es como el buen vino, hay que tratarlo con cariño»

El Granada Gourmet es un evento para aprender los atributos de cada ingrediente y, Álvaro Jiménez, ha querido ofrecer una cata de un producto que es un icono en España, el aceite. Diferentes variedades y embotellamientos para este producto. Picual, arberquina, ecológico y virgen extra, fueron las cuatro variedades que Jiménez ofreció a su público. Además, explicó que el aceite es muy fotosensible, «la luz lo hace polvo». Por esto, dice, el lugar más tradicional para guardarlo es debajo del fregadero. La degustación de todos los aceites de origen granadino se ha hecho siguiendo las pautas del experto entre las que ha destacado que, para sacar todos los matices del aceite, hay que calentarlo un poco con las manos. Asimismo, el proceso de la recogida y producción del aceite sigue unas pautas muy estrictas en las que «el cariño y la experiencia son muy importantes». «Esto es como un buen vino, tienes que estar detrás del el y darle mucho cariño», sostiene Jiménez.