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La mitad de Cocinandos triunfa en la última cena
Con la ausencia de Yolanda León, Juanjo Pérez transportó a los comensales con su arriesgada forma de entender la cocina
ÁNGELA MORÁN
GRANADA
Domingo, 29 de septiembre 2019, 02:20
Yolanda León y Juanjo Pérez, chefs a cargo del restaurante Cocinandos, desarrollan una apuesta arriesgada en la ciudad en la que viven, León. Se impusieron ... cuando llegaron con una oferta minimalista en la que la cocina se sitúa en el centro del comedor. Además, a estas innovaciones también quisieron sumar la opción de prescindir de carta y solo ofrecer un menú degustación que varía dependiendo de la temporada.
Ayer, solo Juanjo Pérez -Yolanda León no asistió al Gourmet-, la mitad de Cocinandos, llegó a Granada para presentar su «particular y radical» propuesta. Esa forma de entender su cocina que le ha valido para que sea reconocida con una estrella Michelin.
El menú que trajeron a Granada estuvo compuesto por siete platos con sus respectivos maridajes con vinos de bodegas Abadía de Retuerta.
Para abrir boca, Pérez sirvió con un velo de pimientos asados de Fresno, lengua curada, piñones y su mahonesa. A partir de ahí, el disfrute de los comensales fue en alza. Una sopa berza Botillo con mini berzas rellenas; un royal de perdiz en escabeche, verduras encurtidas y ostra en tempura; raya al vapor con un guiso de garbanzos y callos; canelones de cecina de chivo y su bechamel aireada; tres quesos y sus cortantes y, para terminar, hojaldre de mango y coco thai y helado de yogurt.
Emplatados sencillos, coloridos y elaborados que consiguieron cautivar desde el primer bocado a los que se convirtieron en 'huéspedes' de su 'casa' transportada al Granada Gourmet.
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