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Sobre las angulas

Sobre las angulas

Carlos Maribona

Viernes, 17 de marzo 2023, 13:19

Angulas blancas o angulas de lomo negro? Un debate al que llevo asistiendo desde hace años y en el que encuentro disparidad de opiniones. Las ... de lomo negro tienen más partidarios, probablemente por su textura más crujiente, pero para mí las mejores son las blancas, con más sabor, teniendo siempre en cuenta que esa no es la principal cualidad de estos alevines de anguila. La diferencia entre unas y otras es que las negras han pasado un tiempo en agua dulce lo que hace que se empiece a formar su espina dorsal. Por eso las blancas tienen una mayor salinidad, son, por así decirlo, más «marinas».

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