Una copa de manzanilla

Pero no se dejen engañar por las apariencias. Siempre es buen momento para una manzanilla. Tanto las más sencillas y jóvenes, salinas y frescas, como las pasadas, más complejas, con sutiles toques de oxidación. Su carácter seco y a la vez aromático y fragante las hacen perfectas para un aperitivo. Ideales para beber con mariscos, embutidos o salazones y también con platos de cocinas orientales como la japonesa, con la que armonizan de forma magnífica. Aunque sin duda la mejor combinación es cuando acompañan a una ración de langostinos, por supuesto también de Sanlúcar, con los que forman un tándem emocionante. Por suerte, poco a poco estos vinos se van recuperando, especialmente en Madrid, donde la oferta de manzanillas es muy amplia, incluso más que en Andalucía. Restaurantes como Surtopía, El Corral de la Morería o A'Barra tienen una oferta realmente importante. En Sanlúcar de Barrameda es fundamental visitar la Taberna der Guerrita, y en Jerez, Mantúa. También son cada vez más numerosos los sumilleres de restaurantes de toda España que incluyen las manzanillas en sus propuestas. Si las conocen, sigan disfrutándolas. Si no, anímense a descubrirlas.