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El Correo.
Cuando nada es lo que parece
Un comino

Cuando nada es lo que parece

benjamín lana

Viernes, 13 de mayo 2022, 00:09

Hubo un tiempo no tan lejano en el que uno de los principales recursos de los restaurantes bajo presión creativa era jugar a los trampantojos. ... Todos recordamos las aceitunas esferificadas de El Bulli, la sobrasada de Maca de Castro hecha con una crema de gambas rojas y otros mil más, como el chocolate con churros elaborado con crema de morcilla y manzana. De unos años a esta parte, cuando la brújula culinaria global cambió de rumbo y el producto y el origen se convirtieron en el nuevo Norte, su presencia en los menús se ha ido reduciendo. Sin embargo, en el piso de abajo de la gastronomía, en el de la alimentación, los nuevos alimentos que irrumpen apuestan casi de modo unívoco por la metonimia culinaria, por llamar con el nombre de un alimento conocido y apreciado a otro que no lo contiene. La polémica está servida.

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