Un postre muy popular

En España, donde la tarta de queso ya se hacía mucho antes de que existiera el cheesecake (ahí está, por ejemplo, la quesada pasiega), se suelen preparar siguiendo esta receta, si bien algunos restaurantes emplean fórmulas antiguas o utilizan quesos más fuertes, que funcionan muy bien.

De todas las que he probado en España mi favorita es la de Zuberoa. Hilario Arbelaitz le añade al Filadelfia un poco de roquefort. Y la sirve con frambuesas y una salsa natural de frutos rojos. Extraordinaria la mezcla de dulce y salado y el juego de texturas, que deja el interior casi líquido y la masa bien crujiente. En mi podio incluiría también la de Cañadío. Paco Quirós la hacía desde 2004 en su restaurante de Santander, pero se popularizó tras su desembarco en Madrid. La elabora con un pasiego artesanal de La Jarradilla, que le da un sabor muy especial.

Completaría el podio con la de La Viña, en la parte vieja de San Sebastián. Tostada por fuera, suave y cremosa por dentro, casi como un flan. Podría añadir la del asturiano Güeyu Mar (con queso afuega'l pitu), la de El Oso en Madrid (a la que añaden cuajada), y también en Madrid la peculiar tarta de queso majorero al pimentón que elabora el canario Safe Cruz en Gofio. Hay, por supuesto, muchas más. Seguro que cada uno de ustedes tiene su favorita.