De quesos y corderos

La paralización de la actividad económica, y más concretamente la de la hostelería, ha hecho mucho daño al sector productivo, o al menos a una buena parte de él. Cerrados bares y restaurantes, canales habituales para la distribución de sus productos, cuesta mucho más darles ... salida. Pienso en los agricultores, que ven cómo sus frutas, verduras y hortalizas se están quedando sin recoger, en unos casos por falta de mano de obra, en otros porque no hay mercado suficiente para ellos. Pienso en los ganaderos, y muy especialmente en los criadores de corderos, que tradicionalmente se comen en los asadores y raramente en casa, y que pasadas sus primeras semanas de vida, cuando dejan de ser lechales, pierden todo su valor en el mercado porque a los españoles, en general, no nos gustan los corderos mayores, corderos que, para muchos, «saben a lana». Probablemente no han leído nunca a Julio Camba, gran articulista, fino gourmet, y sus elogios a los lomos de carnero inglés que le servían en el Simpson's londinense, un lujoso restaurante que casi un siglo después de sus artículos sigue funcionando a pleno rendimiento con sus magníficos asados por bandera. En cualquier caso, les invito a consumir cordero estos días en casa. Muchos asadores tradicionales se lo envían por cuartos, ya semi preparado, a falta de rematarlo en el horno casero. He podido probar dos la semana pasada, uno del segoviano Maracaibo-Casa Silvano, otro de Casa Pedro, de Herrera de Duero, Valladolid. Ambos estupendos.