Sabores de Tailandia

Una auténtica pena, porque la tailandesa es una cocina con personalidad propia, estética, intensa, de aromas y de sabores potentes y frescos a la vez, en la que tienen gran importancia ingredientes como la lima kaffir, la albahaca, el cilantro, la galanga, el jengibre, las hierbas silvestres, el ajo, la leche de coco, el tamarindo, la pimienta, la salsa de pescado, los chiles de distintos tipos y, por supuesto, el arroz. Una cocina de equilibrio en la que en cada plato se combinan los sabores dulces, amargos, cítricos, salados y picantes. Fundamentales estos últimos porque pocas cocinas en el mundo son tan intensas como esta. Pero como ocurre con otras cocinas, en los restaurantes tailandeses en España existe miedo a la utilización generosa y auténtica del picante para no provocar el rechazo de buena parte de los clientes. Con alguna excepción como la de Oam Thong, en Madrid. Si de verdad les gusta que pique prueben algunos de sus curries. Especialmente el llamado de 'nuea oam thong', de buey, el plato más picante que he probado en España. Y les aseguro que aguanto mucho. Un auténtico 'infierno'. Por cierto, el pionero Emilio Carcur acaba de reaparecer con Thai Emotion, centrado sobre todo en la comida a domicilio en Madrid. Presentaciones muy cuidadas y platos de nivel, genuinos, vuelven a ser sus señas de identidad.