Sigüenza, tradición y estrellas

La modesta venta se fue ampliando y mejorando detalles, pero mantiene esas migas que borda Fany, la cocinera, con chorizo, torreznos, las preceptivas uvas y el recomendable añadido de un huevo frito. La modernidad la representan los dos estrellados. Uno, El Doncel, logró en 2018 la primera estrella para la provincia de Guadalajara. Gran trabajo de Enrique y Eduardo Pérez, cocinero y maitre-sumiller respectivamente, en un lugar complicado para su estilo de cocina. Lo conocí hace trece años y desde entonces la evolución ha sido muy importante. Ahora van desde lo local hacia el mundo. Desde las imprescindibles albóndigas de corzo hasta el estupendo caldo dashi de cecina de ciervo que ellos mismos curan y que pude probar la semana pasada en un gran menú. Otro es El Molino de Alcuneza, moderno hotel Relais&Chateaux cuyo restaurante atienden Blanca y Samuel Moreno, hijos de los propietarios. Importante la apuesta de Samuel por la panadería ya que el hotel ocupa un molino harinero. Su oferta de panes es una de las mejores que conozco en restaurantes. Y una cocina notable en la que brilla el producto del entorno. Como ven, vale la pena acercarse a Sigüenza, recorrer la preciosa ciudad medieval, y disfrutar en alguno de sus buenos restaurantes.