Ana Belén Laguna, chef de la Taberna Hita

Su cocina se puede describir como una cocina mediterránea y de mercado, pero en la que siempre hay sorpresas. Hasta las propuestas más sencillas rebosan de lujuriosa textura y sabor.

Uno de los puntos fuertes de Taberna Hita: el producto fresco y de temporada. Eso sí, siempre hay algunos guiños exóticos y toques orientales en la carta, que Ana Belén Laguna también trabaja muy bien el wok. Atención a sus tartares.

Y es que el producto fresco de cercanía es imprescindible en la propuesta gastronómica de Taberna Hita. Juan Carlos Hita va en persona a Mercagranada para hacer la compra.

Las carnes y pescados las preparan en el kamado, con carbón de encina. Eso permite que salgan con el punto exacto y la textura al gusto de la clientela y rebosantes de sabor.

Amplia carta de vinos, otro de sus puntos fuertes. Están representadas las grandes denominaciones de origen, con presencia de vinos de Jerez y muchas sorpresas, de forma que la clientela encuentre siempre las referencias que más se adecúen a su gusto y pueda descubrir otras que no conocía.

Gracias al buen hacer de Ana Belén Laguna y todo su equipo, Taberna Hita se ha convertido en un referente de la mejor gastronomía de Granada, ganándose el aprecio y la complicidad de una clientela fiel y entregada que es asidua.

El menú especial para Maestros Culinarios que Belén Laguna ha preparado y que los lectores de IDEAL podrán disfrutar en unas condiciones privilegiadas está compuesto por la sucesión de platos que se detallan a continuación.

El aperitivo para abrir boca y templar el cuerpo para lo mucho y bueno que se viene: Brioche con crema de queso, trufa y arenque. A partir de ahí, y para ir entrando en ambiente, Belén Laguna propone la soberbia Ensaladilla rusa de mamá con huevos fritos con ajos que fue premiada en el I Campeonato de Ensaladilla Rusa de Granada celebrado hace un par de meses.

Sigue el apartado 'En su justa fritura', con el buen humor y el desenfado propios de la casa, que comer bien no tiene por qué ser sinónimo de seriedad, grisura o aburrimiento. Ahí encontramos la Alcachofa rebozada a la miel con pasas sultanas; un guiño a esa gastronomía de aliento de Al Andalus tan única y especial.

Desde el mar nos llega el Lomo de lubina de nuestros mares con gratén de salsa y el principal es un vega y montaña fastuoso: Habitas de la Vega de La Zubia con rabo de toro, huevos felices y jamón serrano de Granada. Un inequívoco y sabroso guiño al terruño. El dulce final lo pone la Torrija de chocolate blanco con helado de panacotta como postre.