Andrés de la Rosa, chef de Restaurante Bardana

Jesús Lens

Granada

27/09/2026 a las 12:11h.

Bardana es un restaurante de cocina tradicional con toques de autor y guiños internacionales. Algo importante que les caracteriza es que prácticamente todo lo que sirven en el restaurante lo elaboran ellos, desde los postres, las salsas y las guarniciones al producto principal. Todo lo hacen en el restaurante.

También intentan tener siempre algún detalle que les diferencie, ya sea algún ingrediente o alguna técnica y sobre todo a lo que más tiempo y esfuerzo le dedican es a que el plato esté rico y a que el cliente se vaya satisfecho en todos los aspectos: que desde que el cliente entre por la puerta se sienta a gusto.

Al frente de su cocina está Andrés de la Rosa. Uno de los platos de su carta que más les gusta es el carpaccio de quisquilla con ajo negro y huevas de arenque, que es un plato que refleja muy bien su cocina, con producto de aquí de granada como es la quisquilla y con muchos matices que, al comerlos, sorprenden.

El menú especial que Andrés de la Rosa ha preparado para Maestros Culinarios consta de los siguientes pases: para empezar, Aperitivo de la casa. Sigue la Mazamorra de anacardos con cecina y pasas maceradas en PX. A continuación, Tartar de hongos, salsa de trufa y parmesano. El pescado: Bacalao al horno con romescu de algas. La carne en forma de Canelones de meloso de ternera y queso cheddar mature. Y para el postre: Tiramisú.

Bardana, cocina con personalidad propia.