Francisco Robles, chef de Torre de la Alquería

Jesús Lens

Granada

24/09/2026 a las 11:52h.

Torre de Alquería se ha convertido en lugar de peregrinaje obligatorio para los mejores aficionados a la gastronomía.

Enclavada en plena vega, en el anejo de Romilla, una gran casa de pueblo maravillosamente restaurada acoge uno de los restaurantes de referencia de la provincia de Granada: con el reputado chef Francisco Robles al frente.

El menú especial para Maestros Culinarios que Francisco Robles ha preparado y que los lectores de IDEAL podrán disfrutar en unas condiciones privilegiadas comienza con una novedosa ensaladilla de anguila, trufa fresca y huevo a baja temperatura. Sigue el Brioche de mantequilla ahumada con puntillitas de Motril y alioli de ajo negro. El pescado: Lomo de salmonetes XXL sobre puerro a la brasa, salsa beurre blanc y caviar. Y la carne: albóndigas de vaca madurada con mahonesa de soja y patatillas. El remate dulce lo pone una Torrija caramelizada con base de pistacho y helado de lotus.

Francisco Robles practica en Torre de Alquería una cocina de producto en la que la vitrina es la gran protagonista, con una amplia selección de pescado de escama traído de lonja en el que no falta el rodaballo, por ejemplo. También trabaja el marisco, con la quisquilla y la gamba roja siempre presentes, y otras delicatesen. Y, por supuesto, carnes selectas, el santo y seña de la casa. Poca manipulación para enaltecer el producto, pero Francisco Robles siempre le aporta su toque creativo y detalles más vanguardistas para diferenciarse y hacer algo único y original.