Maestros Culinarios 2026
Granada
Su carta ofrece platos de las diferentes regiones de la provincia de Granada, con productos autóctonos que realzan los sabores de la tierra y un menú gastronómico con 10 pases y maridajes. Al frente de su cocina se encuentra Luis Miguel Luque. La define como una cocina granadina contemporánea de raíz andalusí, que recupera la memoria sefardí, mudéjar y popular del territorio y la reinterpreta con técnicas actuales y producto local. Una cocina que busca conectar el pasado de Granada con una mirada gastronómica propia y actual.
El menú especial que Luismi Luque ha preparado para Maestros Culinarios consta de los siguientes pases: AOVE granadino y mantequilla de ajo, limón marroquí y ras al hanout para empezar. La Carrera del Darro incluye Picadito de trucha del río con salsa gravlax de naranjas del Valle y caviar ecológico Naccarii de Riofrío. Realejo: Timbal sefardí de berenjena asada y bulgur, vinagreta andalusí, esféricos de requesón y aceituna, dátiles y brotes de menta.
Plaza Pescadería: Puntillitas y quisquillas marinadas de la lonja de Motril con gazpachuelo de chirlas al ajillo, boladillos de azafrán y aceite verde. Alpujarra granadina se compone de Cococha de bacalao confitada acompañada con caldo de puchero granadino emulsionado con mantequilla noisette, garbanzos tostados y brote de hierbabuena. El Poniente granadino: Estofado de carrilleras de cordero lojeño con gurullos. Postre: Suspiro floral de la Sierra.